Киянка 46-річна Євгенія Борисенко готує вдома американський гамбургер і французьку картоплю по-домашньому "Френч фрайс хоммейт".
Готувати страви навчив 42-річний брат Михайло. Він дев"ять років жив у США, працював у невеликих ресторанах ділової частини Нью-Йорка — Брукліні й Манхеттені. Найдовше куховарив у ресторані "Арлекін". Готував швидкі й недорогі бізнес-ланчі. Обід зі смаженої картоплі, гамбургера і салату в середньому коштував $15.
— Гамбургер нагадує наші котлети, — каже Євгенія. — Але у фарш не додають спецій і сіль. За хвилину до готовності м"яса у сковорідку ріжуть кільця цибулі й трохи їх підсмажують.
Жінка робить гамбургери з телячого фаршу. М"ясо смажить 5 хв. Замість спецій бере кетчуп і кінзу. Котлету кладе у розрізану булку, посипану кунжутом. У Нью-Йорку до гамбургера додають порізаний кільцями маринований огірок.
За смаком домашній американський гамбургер відрізняється від того, який пропонують у ресторані швидкої їжі "МакДональдз". М"ясо у ньому м"якіше.
Помиту картоплю для "Френч фрайс хоммейт" жінка нарізала дольками, шкурку не очищає. Посипає сіллю, орегано й смажить. Брат стежить, щоб картопля не підгоріла.
— Французьку картоплю по-домашньому смажать у фритюрниці чи казані приблизно 15 хвилин, — пояснює Михайло Борисенко. — Олія має вкривати картоплю. Готовність страви перевіряю пальцем. Якщо бульба м"яка і продавлюється, отже, готова.
Афроамериканці люблять пересмажені страви
Американці приправляють страви морською сіллю.
— У нас її майже не продають, — бідкається Михайло. — Морська сіль є тільки для ванн, а для їжі — виварена. Хоча морська корисніша, бо в ній збережено більше мікроелементів.
Борисенко помітив, що афроамериканці люблять пересмажені страви, латиноамериканці вживають багато спецій. Хоча більшість віддають перевагу злегка підсоленим і непересмаженим стравам.
У невеликих ресторанах готують при відвідувачах, щойно надходить замовлення. Здебільшого з напівфабрикатів, тож чекати доводиться близько 10 хв. Довше готують смажене курча і тушковану рибу.
Власники ресторанів не заперечують, щоб кухарі пропонували власні рецепти. Здебільшого з м"яса й риби. Раз на тиждень заклад пропонує страву від кухаря. Якщо її часто замовляють, то вносять у меню ресторану.
— Перших страв американці майже не готують, — розповідає Борисенко. — У супермаркетах продають консервовані супи й борщі в банках. Не потрібно готувати — розігрів у мікрохвильовці і висипаєш у тарілку.
Віднедавна борщі пропонують і в ресторанах. Але готувати їх вміють переважно українські кухарі-емігранти. Американці використовують консерви.
— Коли місцевому кухарю замовляють борщ, він починає оглядати стелажі в пошуках баночки з сумішшю, — розповідає чоловік. — Це виглядає смішно.
Антоні Буссон, 26-річний кухар із французького міста Монпельє, провів годинний майстер-клас для рівненських рестораторів. У міському ресторані "Фараон" він приготував рататуй та кілька пікантних закусок.
— Рататуй — це овочеве рагу, суто провінційна пісна страва. Її особливо люблять на півдні країни, але готують усі французи, — розповідає Буссон. — Рецепт дуже простий. Головний компонент — баклажани. Решту овочів можна змінювати за бажанням.
Для рататуя беруть дві великі цибулини, два-три стиглих або перестиглих баклажани, три кабачки та чотири стиглих помідори. Для яскравості додають червоний, жовтий та зелений болгарський перець.
— Цибулю ріжемо грубо, не кільцями, — навчає Буссон. — Перець — смужками, решту овочів — кубиками. Оскільки кабачки навесні ще дорогі, можна замінити їх морквою.
На сковороді підсмажують цибулю в оливковій олії. Можна додати подрібнений зубчик часнику. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, її пересипають у каструлю.
— Усі овочі треба смажити окремо кілька хвилин. Потім викладаємо їх шарами у ту ж каструлю. Солимо, перчимо, додаємо по дрібці кмину та чебрецю і залишаємо тушкуватися на півгодини на слабкому вогні. Перед подачею на стіл перемішуємо.
За іншим рецептом рататуй готують у сковорідці. Коли овочі пом"якшають, їх перекладають у вогнетривку форму. Потім посипають тертим сиром і запікають, доки не розплавиться. Подають рататуй із білим хлібом та свіжою зеленню.
Олена Власова
Запечену форель подають у фользі
— Форель найкраще запікати у фользі з вершковим маслом і білим вином Шаблі, — розповідає киянин Михайло Борисенко. Він готував страву в ресторані "Арлекін" у Нью-Йорку.
Рибину розрізають, виймають хребет і кістки. Всередину кладуть кільця злегка підсмаженої цибулі. М"ясо трохи солять, притрушують чорним перцем, поливають вином і додають 20 г вершкового масла. Загорнуту в фольгу форель ставлять на 15–20 хв. у розпечену духовку.
Рибу подають у фользі. Тоді її м"ясо буде м"яким і ніжним. Сік форелі слугує соусом. Він надає прісній страві пікантного смаку.
2 
1
Коментарі