Білковий крем збивають вісім хвилин

 

Черкащанка 35-річна Катерина Летучій на свята пече тістечка-"корзинки". У білковий крем додає лимонний сік.

— Для випікання основи беру дві склянки борошна та 150 грамів маргарину. Також — три чверті склянки цукру, двоє яєць та дрібку ваніліну, — розповідає. — Спершу цукор збиваю міксером із м'яким маргарином. Має бути кімнатної температури. Коли утвориться однорідна  паста, вбиваю яйця, ванілін і знову перемішую. Лише наприкінці додаю борошно.

Заготовлене пісочне тісто господиня викладає у форми. Залежно від величини, виходить 25-30 "корзинок" Випікає в духовці за температури + 180°С до того, як стануть золотавого кольору. У охолоджені "корзинки" кладе по чайній ложці яблучного повидла й зверху —  білковий крем.

— Чотири білки збиваю міксером із дрібкою солі. Включаю на великих обертах. За кілька хвилин, як маса візьметься піною, додаю невеликими частинами склянку цукрової пудри. Оберти міксера не знижую і наприкінці вливаю соку з третини лимона. Важливо, крем не перебити. Тобто збивати білки слід не довше як 8-10 хвилин. Піна має добре триматися на міксері, мати гострі піки.

Витискає крем у "корзинки" шприцем чи поліетиленовою торбинкою. Подає солодощі охолодженими, бо білковий крем найкраще смакує холодним. Замість яблучного повидла можна класти полуниці з варення, вишні в коньяку чи джем зі смородини.

×