Бананова піца смакує з моцарелою

 

Кухар Світлана Мельник працює у відділі випічки одного зі столичних супермаркетів. Щодня готує понад 50 порцій піци.

— Процес швидкий, усі рухи натреновані. Аби піци не були однакові, постійно придумую нові. Розробила рецепт солодкої. Основу лишила ту саму, що й для піци з морепродуктами й м'ясом. Тісто прісне, а начинка солодка. Це дуже вдале поєднання, — каже Світлана Олексіївна.

Просіює дві склянки пшеничного борошна, засипає до нього 5 г сухих дріжджів і 0,5 чайної ложки солі. Вбиває яйце, вливає дві склянки води кімнатної температури й дві столові ложки олії. Всипає 1,5 чайної ложки кунжуту. Перемішує ложкою, а потім місить тісто руками.

— Важливо місити не менше п'яти хвилин. Тісто вийде пружне, його легко розкачати. Готове формую в кулю, накриваю рушником і ставлю біля теплої плити. Чекаю з годину, доки підійде. Тоді приминаю й розкачую на столі, присипаному борошном. Має стати кругле й пласке. По боках ліплю бортики по півсантиметра. Перекладаю в круглу тонку форму для запікання. Тісто має вийти тоненьке й щільне, без дірок і розривів. Поливаю посередині чотирма столовими ложками вершків 15-відсоткової жирності. У несолодку піцу кладу томатний соус. Але тут треба, щоб основа була м'яка й ніжна на смак. Розмазую вершки по всій поверхні. Ріжу тонкими скибками 50 грамів моцарели. Рівномірно викладаю по всьому тісту, а на сир — банан, нарізаний кружальцями.

Розігріває духовку до 190°C. Ставить піцу запікатися на 10 хв.

— Сир розплавився й увібрав смак банана. Тепер чекаю хоча б хвилину, аби піца ледь охолонула. Бо як покладете на неї фрукти відразу, швидко нагріються і втратять вигляд. Як трохи охолонула, ріжу на скибки ківі і викладаю зверху. Оздоб­люю шматочками розмороженої полуниці. Виглядає дуже ошатно. Посипаю цукровою пудрою й відразу подаю. Якщо довго тримати, пудра потемнішає і розтане.

Солодку піцу добре готувати, коли лишилося тісто після запікання звичайної.

— Можна робити ­щоразу різною. Наприклад, із ­яблуком. Таку любить моя донька. У 10 років навчилася ­готувати її сама. Столову ложку вершкового масла розтопіть на сковорідці. Всипте порізане шматками яблуко і посмажте з двома столовими ложками ­цукру. Яблуко карамелізується. Але стежте, щоб цукор не підгорів і не почорнів. Розподіліть рівномірно яблучну суміш по тісту. Розігрійте духовку до 230 градусів. Запікайте 10–12 хвилин. Змішайте трохи молока й цукрову пудру. Цією глазур'ю змажте готову піцу.

У піцу кладе фрукти по сезону. Радить чорниці, апельсин чи мандарин. Поверхню можна полити розтопленим гарячим шоколадом або згущеним молоком.

×