На столичній вул. Артема запрацював ресторан "Скромное обаяние буржуазии". Тут авторська кухня.
— На кухні в нас завідує шеф-кухар Олександр Юницький, — розповідає адміністратор закладу Олена Кондратюк і пропонує екскурсію комплексом із ресторану, салону краси і студії звукозапису, яку незабаром відкриють. — Основний зал ресторану розрахований на 80 осіб, віп-зала — на 20. днями запрацює літня тераса.
Інтер"єр закладу стриманий і лаконічний. Столики накриті скатертинами кольору слонової кістки, біля них — такі ж шкіряні крісла чи м"які стільці з темно-коричневими дерев"яними спинками. На світлій стіні — овальні й квадратні контури, залишені ніби від знятих звідти картин. У дальньому кутку, навпроти барної стійки, — старовинний рояль, на ньому можна пограти. У фойє навпроти великого триметрового дзеркала серед кімнатних рослин — яскраво-червоний диван у формі пухких губ. Родзинка віп-залу — програвач зі старими платівками.
У меню — страви з незвичним поєднанням продуктів. Найдешевша — салат "Мажорель" зі свіжих овочів за 54 грн. Є кілька страв з оленини. 140-грамова порція стейку з цього м"яса в соусі з малини коштує 170 грн. А слабосоленого лосося подають у дуеті з лимонним сорбетом, порція 160 г коштує 55 грн. До основних страв пропонують гарніри — пюре з манго, моркви, ревеню. Порція коштує від 50 грн.
Перший шар — тонка смужка м"якоті зеленого перцю
На скляній прямокутній тарелі офіціант Ігор Гончаров, 27 років, приносить закуску — баклажани з козячим сиром. Салат виклали широкою різнокольоровою смужкою у гранатовому соусі.
— Страва має кілька шарів, — пояснює Ігор і ставить таріль на стіл. — Баклажани і солодкий перець для салату посолені й запечені у печі так, що не втратили соковитості. Вони порізані тонкими смужками без шкірочки.
Перець Ігор радить брати різного кольору. Каже, тоді страва матиме красивіший і ефектніший вигляд. Перший шар холодної закуски — тонка смужка м"якоті зеленого перцю. На нього кладуть подрібнені з горіхами кеш"ю зелений базилік, чорні маслини і зубчик часнику. Наступні — смужки баклажана і білий м"який козячий сир. Далі шари повторюються: горіхи з базиліком і маслинами, смужка червоного перцю, сир і знову горіхи. Наверху закуски — смужки баклажана і темно-зеленого перцю. Прикрасили салат засушеною тонкою смужкою баклажана.
— Для цієї закуски треба гострий ніж, аби красиво відрізати шматочок і елегантно піднести до рота, — ділиться відвідувач ресторану Андрій. — Загалом смачно. Легкий присмак часнику підсилює смак баклажана, а солодкий перець мені смакує з кислинкою козячого сиру.
Порція баклажанів із козячим сиром 160 г коштує 55 грн.
Cирні канапки прикрашають виноградом
Сир із козячого молока годиться для овочевих і м"ясних страв, бутербродів. Киянин Михайло Волошко готує з ним канапки. Козячий сир йому передають батьки, які тримають у селі з десяток кіз.
— Купую хлібець із висівками чи крекери і намащую їх сиром, — розповідає Михайло. — А наверх можна покласти солену червону рибу зі шматочком авокадо або тонку пров"ялену ковбасу з гілочкою кропу.
На святкові канапки зі слабосоленою рибою він додає ще й розрізану навпіл велику виноградину. З неї виймає кісточки.
— Якщо захочу гарячих бутербродів, то сир посипаю подрібненим часником і зеленню.
Киянка Майя Івченко, 33 роки, з козячим сиром пропонує приготувати закуску з молодих кабачків або баклажанів.
— Головне молоденькі кабачки тоненько порізати широкими смужками і підсмажити на олії, але вони мають лишатися еластичними і легко гнутися, — пояснює Майя. — Найкраще смажити їх на маленькому вогні. Хоч довго, проте надійно. Або ж ще гарячими накрити харчовою плівкою — пара їх розм"якшить.
Готовими смужками кабачків Івченко викладає стінки піали. Вони мають звисати з неї. Середину заповнює м"яким козячим сиром, змішаним з подрібненими зеленою цибулею, кропом, петрушкою і часником. За бажанням можна додати кілька крапель лимонного соку, підсмажені горіхи чи маслини.
— Кабачок недаремно має звисати з піали — ним устеляємо дно закуски, — Івченко загортає звисаючі смужки усередину піали, прикриваючи начинку. — Тепер ставимо це у холодильник на кілька годин, щоб смужки просякли часниковою начинкою.
Перед подачею до столу Майя перевертає піали на велику таріль і забирає їх. На столі залишається тільки закуска у формі піали.
— Порція виходить чимала, і не кожен може її одразу з"їсти, проте цікавість скуштувати і побачити, що там, перемагає. То, щоб гості не залишали недоїдки, раджу брати маленькі форми-вазочки чи акуратно гострим ножем розрізати їх на кілька частин.
3 
1
Коментарі