— Ми, чехи, не любимо рибу. Замість неї їмо багато м'яса у жирному соусі. Підливку готуємо з крохмалю, борошна і сметани, — каже 26-річний Ян Штерба, шеф-кухар ресторану "Шато Мцели" у Празі.
На сніданок чехи їдять дуже мало, бо чекають обіду. В полудень з'їдають найбільші порції за день. Традиційна чеська страва на обід або вечерю — свічкова.
— Дуже поживна, з буденних продуктів. Це м'ясо, яке тушкують у сметані. Вдома найчастіше беремо яловичину, а в ресторанах подають також телятину й кролятину. Гарнір до свічкови — кнедлики.
Очищує від плівки 750 г яловичини, нарізає невеликими пластами, як на відбивні. Солить, заливає 2 ст. л. оцту і ставить у холодне місце маринуватися на 2 год.
— Окремо нарізаю дрібними шматками по дві невеликі цибулини і морквини. На сковорідку наливаю столову ложку оливкової олії. Овочі смажу 5 хвилин до золотавого кольору на малому вогні.
Викладає на сковорідку промариноване м'ясо, збільшує вогонь.
— Просмажую м'ясо до 3 хвилин, щоб не встигло скрутитися і випустити багато соку. Тоді матиме м'який смак. Доливаю у сковорідку півтори склянки води. Знову знижую вогонь до найменшого, накриваю сковорідку кришкою і тушкую протягом години. Потім роблю соус, бо він найголовніший. Саме за ним упізнають чеську страву.
Змішує склянку сметани і 2 ст. л. пшеничного борошна. На 30-й хв. тушкування виливає соус до м'яса, вичавлює сік половини лимона. Солить, додає по пів чайної ложки подрібненої петрушки та чебрецю.
— На гарнір до м'яса — чеські кнедлики. Їх можна придбати в кожному магазині, коштують як хліб. Та краще зробити самому.
Підігріває в каструлі 0,5 л молока. Знімає з вогню, додає яєчний жовток, 30 г сухих дріжджів, сипле 600 г пшеничного борошна і дрібку солі.
— Замішую густе тісто. Вминаю до нього третину розкришеного батона. Скатую валики у формі багета. Їх треба зварити у воді. Якщо у каструлю не вміщається, можна порізати. Все одно готові кнедлики потім краятиму, як хліб.
Варить кнедлики у 0,5 л окропу 20 хв. Готові охолоджує. Викладає на тарілку п'ять скибок. Посередині — три шматки м'яса. Заливає соусом по вінця. Прикрашає збитими солодкими вершками і чайною ложкою джему із журавлини.
— Чехи часто їдять м'ясо із солодкими вершками, щоб підкреслити смак страви.
3 
1
Коментарі