Молоду картоплю найчастіше відварюють та заправляють маслом і зеленню. Так вважається найсмачніше. Але її можна ще смажити "по-мужицьки", додавати в салати, борщ, фарширувати та запікати з сиром. Такі рецепти розповіли продавщиці столичного Лук"янівського ринку.
Зранку в овочевому відділі на Лук"янівці — метушня. Люди прицінюються, набирають картоплю в целофанові торбинки.
— Дитино, купи молоденької картоплі! Така смачна! — вигукує невисока жіночка в червоній шовковій хустці. Перед Надією Тищенко, 45 років, ящик із картоплею. У руках тримає зо п"ять пучків зелені.
— А як її можна приготувати? Знаю тільки, як варити зі сметаною та зеленню... — розпитую.
— Із потовченою зеленню та часничком, — обзивається напарниця пані Надії, яка продає часник.
— То жіноча їжа, а чоловік таким не наїсться, — реагує Надія Миколаївна, протягуючи покупцю пучок зелені. — У нас в селі Пристроми Київської області на Петра й Павла, як починають копати картоплю, готують молоду "по-мужицьки". Спочатку треба відварити, посмажити або стушкувати в духовці. А потім заправити посмаженими шматочками м"яса, сала й цибулі. І додати яйця.
— На одне яйце беру десять маленьких картоплин, — підкидає картоплинку. — Молоду чищу не ножем, а сіллю. Колись один дід розказав про такий спосіб. Як перетерти гарно сіллю, промити у воді — лушпиння наче не було.
У селі Пристроми на Петра й Павла готують картоплю "по-мужицьки"
Готову картоплю можна заправити посмаженими шматочками сосиски чи ковбаси. А для запаху додати часник. Перед тим як ставити страву в духовку, жінка поливає її сметаною, заливає яйцями і розігріває на невеликому вогні.
— Як картопелька розколеться, а яйця стануть білими, значить страва готова, — каже. — Уже в тарілках посипаю зеленню. І дешево, і швидко. І смачно, і ситно.
З іншого боку базару, на виході, жіночки торгують суницями, медом, салом, часником і зеленню. Я й до них із питанням про молоду картоплю.
— Додаю молоду картоплю у вінегрет та олів"є. Кришу картоплю, яйця та цибульку, а тоді заправляю майонезом. А як порізати її дрібно і просмажити на олійці з часничком, така сухенька вийде, — розповідає жінка, яка продає цибулю.
— А в нас львів"яни файно варять картоплю на воді й молоці, — приєднується 59-річна Ганна Павлів. Вона приїхала з міста Великий Любінь Городоцького району. — Покрайте її дрібненько, залийте молоком, наполовину розведеним водою, посоліть. Як картопля звариться, додайте зелень, масло та сметану.
— А я заправляю молоду картопельку смаженою курочкою, — обізвалася 80-річна киянка Лідія Канєвська. Жінка продає мед. — Спершу смажу картоплю, а тоді кидаю тушкуватися в курячу підливку: до жиру від курки додаю трохи води й кип"ячу.
Щоб картопля стала яскраво-помаранчева, пані Лідія робить заправку: смажить на маслі цибулю до золотистого кольору і посипає мукою.
— Як мука з цибулькою прижовтіє, окремо на сковорідці піджарюю сахарок, перемішую зажарку та кидаю до картоплі з підливкою, — каже Лідія Канєвська.
Хрумка картопля з "начинкою"
49-річна киянка Лариса Пиркіна запікає молоду картоплю з фаршем — грибним, м"ясним або рибним.
— У відвареній картоплині вирізаю дірочку й начиняю фаршем, — розповідає Лариса Григорівна. — Натираю твердий сир на дрібну терку, змішую його з майонезом і змазую картопельку. Ставлю в духовку на 15 хвилин. Запечена страва вкривається золотистою та хрумкою шкоринкою.
Молода картопля в молоці
— Щоби молода картопля була смачною, її треба варити на молоці й подавати зі сметанною зажаркою, — розповідає 67-річна львів"янка Ганна Панчишин, господиня з великим стажем.
Картоплю слід почистити, трішки проварити на воді, а потім долити в каструлю молока (стільки ж як і води). Поки картопля вариться, готуємо засмажку.
Дві—три середні цибулини нарізаємо великими шматками і обсмажуємо на смальці до жовтуватого кольору. Додаємо 250 г сметани, 1/2 чайної ложки борошна і смажимо ще кілька хвилин. Укінці солимо.
А 47-річна львів"янка Марія Грицюк каже, що найсмачніша картопля виходить тоді, коли її зварити зі шкіркою.
— Я завжди вибираю на базарі дрібненьку картоплю, бо вона солодка, — розповідає пані Марія. — Мию її кілька разів. Ставлю на газ на 10–15 хвилин. Додаю дві-три ложки масла, свіжого кропу та давленого часнику. Чоловік і син аж пальчики облизують, коли куштують мою коронну страву.
Олеся ПАСТЕРНАК
6 
1
Коментарі