— Ліпила вареники, залишилися консервовані вишні. Щоб не пропадали, загорнула в куряче філе, — розповідає вінничанка 30-річна Неля Кириленко. — Тепер це мій фірмовий рецепт рулету.
Перед тим Неля порізала філе на шматки, відбила у целофановому пакеті, аби не рвалися. Посолила і поперчила з обох боків. На одну частину виклала тонким шаром тертий плавлений сир. Додала вишні та присипала подрібненими волоськими горіхами. Загорнула рулетиками і виклала на пергамент швом донизу.
— Скріплювати не потрібно. Зверху можна помастити оливковою олією чи майонезом. Щоб рулети краще зарум'янилися. Подаю з картоплею, можна їсти без гарніру з салатом.
Фрукти загорнуті у м'ясо, властиві для польської кухні. Поляки кладуть яблука, груші, банани.
— Рулети з фруктами — зимова страва. Хочеться чогось м'ясного й ароматного, — пояснює кухар вінницького ресторану "Гостинний пан" Вадим Гоца. — Це і ароматний соус, і добра закуска до вина. Чудово ріжуться гарячими й холодними. Найчастіше готую з яблуками. Відбите куряче філе змащую сметаною. Яблуко очищую, натираю на тертці. Швидко збризкую соком лимона, щоб не потемніло. Намащую цим філе. Можна трошки присипати куркумою. Рулет загортаю і запікаю в духовці.
Для рулету з грушею чистять фрукти, розрізають навпіл і відварюють у ледь солодкій воді 5 хв.
— Якщо покласти не відварену половинку — не зготується, хрумтітиме на зубах. Натерти як яблуко теж не вийде. Груша сильно потече і не віддасть аромат. Тому рекомендую брати відварену. Перед тим філе посолити, поперчити, але нічим не змащувати. Кладу грушу, присипаю корицею. Велику половинку краще розрізати. Поряд — кілька пластинок бекону і загорнути рулетиком. Теж запекти в духовці.
Курячі рулети роблять з виноградом без кісточок, сливами, варенням із журавлини та апельсина. Не загортають лимон, бо гірчитиме, та мандарин — витече і залишиться лише шкірка.
— Оригінальні рулети з підливами. Можна готувати окремо або тушкувати в них, — каже Гоца. — Курячі з горіхом протушую в сливовому соусі. Заморожену сливу проварюю в каструлі, додаю часник, сіль, чорний перець і дрібку червоного. Перетираю соус через сито й закладаю туди злегка підсмажені рулетики. При подачі поливаю ним і посипаю горіхами.
Для курячих рулетів з сиром готую грибну підливу. Начинку роблю з домашнього сиру, зубця часнику, кропу і яєчного жовтка. Викладаю на відбите філе. Обсмажую кілька хвилин. Рулети складаю в скляну посудину або на тарілку. В іншій сковорідці розтоплюю 50 грамів вершкового масла, кришу дві цибулини й обсмажую до золотистого кольору. Додаю гриби — краще білі, але можна і шампіньйони. Кидаю столову ложку борошна, сметану. Все постійно помішую. Поливаю рулет підливою і запікаю 5–10 хвилин у духовці. Перед подачею посипаю сиром та зеленню.
1 
1
Коментарі