Шеф-кухар черкаського ресторану "Оскар" Олександр Дахно радить до новорічного столу разом із традиційними українськими стравами готувати європейські. Він розповів Gazeta.ua як приготувати смачні страви для всієї родини.
Олександр Дахно пропонує:
Основна страва: качка по-чешськи у у апельсиново-тіміяновому соусі,
салат: авторське олів'є від шеф-повара,
закуски: млинці із вершковим сиром та лососем та брускета,
десерт: фруктовий салат із морозивом.
За основну страву шеф-кухар радить приготувати качку у апельсиново-тіміяновому соусі.
Це страва для всієї родини. Підготовлену випатрошену качку натираємо цедрою апельсина та тіміаном. Бажано його перебити у ступці, щоб відкрився запах. Тоді додаємо трохи соєвого соусу і сіль та перець за смаком. Даємо дві години промаринуватися. Поки готуємо яблука. Краще брати зелені. Вирізаємо з них качани. Яблука ріжемо на четвертини чи половини залежно від розміру яблук. Тоді ще натираємо цедрою. Вистачить цедри одного апельсина. Перед тим як терти цедру, апельсин треба добре вимити. Тремо дрібною теркою. Апельсин дасть качці смак і аромат. Тоді фаршируємо яблуками. Фаршировану качку кладемо у рукав для запікання. При температурі 170 градусів запікаємо годину 40 хв. Час запікання залежить від вгодованості качки. Після запікання відкриваємо рукав, змащуємо качку вершковим маслом і при температурі 180 градусів тримаємо 7 хв. Так буде смачна і апетитна шкірочка. Яблуками можуть бути підгарніром, а головним гарніром до качки буде смажена картопля.
Авторське олів'є. Для нього, крім звичних інгредієнтів, треба м'ясо індички та мандарини. Також треба домашні яйця, корнішони, відварена картопля і кримська цибуля. Щоб цибуля не була гіркуватою, що небажано, її можна ошпарити гарячою водою, тоді залити холодною. Потім маринуємо цукром і оцтом, це нейтралізує гіркоту і запах. Індичку обсмажуємо на розігрітій пательні до золотистого кольору. Додаємо трішки кунжуту. Він додасть аромату. Потім при температурі 160 градусів запікаємо індичку у фользі півгодини. Тоді вона у цій фользі має охолонути. Гарячу індичку різати на салат не можна. М'ясо втратить сік і буде жорстке. Всі інгредієнти ріжемо. Мандарини можна різати , а можна дольками додати. Краще брати без кісточок. Заправляємо салат домашнім майонезом. Для майонезу треба жовток, 200 грам оливкової олії, або мікс соняшникова-оливкова олія, додаємо трішки соєвого соусу, і чайну ложку гірчиці. Гірчицю з'єднуємо з жовтком, потім поступово додаємо масло та соус. Майонез має вийти як густа сметана. Салат заправляємо перед подачею. Прикрасити його можна зеленню. Я б прикрасив кензою.
Холодна закуска млинці із вершковим сиром та лососем.
Лосось ріжемо слайсами. Маринуємо сіллю та цукром. На кілограм лосося 50 грам солі і 50 грам цукру. Млинці можна робити як робите завжди. На 10 млинців 720 грам молока, 280 грам борошна, 4 яйця, 2 ст ложки цукру, сіль за смаком. Млинці змащуємо плавленим сиром. Він має бути кімнатної температури. Товщина сиру десь 2 мм. Тоді присипаємо його кропом. Зверху кладемо замариноване філе лосося. Перед подачею ріжемо млиці. Раджу різати під кутом. Так виглядають краще. Прикрашаємо зеленню, до риби можна покласти дольки лимона.
Брускета
Це традиційна італійська закуска. Подав би її із печінкою тріски. Готуємо білий хліб чи батон. Ріжемо на порційні шматки. Змащуємо оливковою олією і запікаємо у духовій шафі. Всередині хлібці мають бути м'які. Коли охолонуть натираємо часником. Консервовану печінку тріски перебиваємо у блендері. Викладаємо на грінки паштет. Прикрасити можна помідорами чері. Вони додадуть особливого смаку.
Десерт фруктовий салат із морозивом. Фрукти: мандарини, ківі, виноград, корольок чи хурма. Треба гарна кольорова гамма, тому підійдуть всі фрукти. Порізати кубиками. Підготовані фрукти збризнути соком лимона, додати цукрової пудри. Далі "спрайт" і шампанське з'єднуємо 1:1 і заливаємо креманки чи піалки із салатом. Додаємо м'яти. Подаємо із кулькою вершкового морозива.
4 
1
Коментарі