Готувати суші — надзвичайно приємний процес. Головне — мати для цього основні складники: водорості норі для обгортування, спеціальний рис, васабі та імбир та кунжутне насіння для декору і кілька продуктів для наповнювання ролів. Наприклад, сьомгу, авокадо та ікру. Про це для Gazeta.ua розповів Андрій Брезінський, сушист столичного ресторану "Іn Mood". Аби приготувати справді смачні суші, слід дотримуватись кількох важливих порад.
Перш за все слід вибрати правильний рис. Для приготування суші він має бути маленький і круглий. Можна запитати консультанта в супермаркеті, аби той показав, де саме на полиці знайти спеціальний рис для суші. Перед приготуванням суші рис промивають щонайменше двічі, доки вода стане прозорою.
Для варіння рис заливають водою в пропорції один до одного. Доводять до кипіння, після чого накривають кришкою і варять на малому вогні 15-10 хвилин. Знімають з вогню і дають постояти близько 10 хвилин, зливши рідину. Перед приготуванням суші готовий рис злегка поливають рисовим оцтом. На одну чашку крупи — 1 столова ложка оцту. Потім рис швидко перемішують. Якщо мішати плавно, то крупа буде не розсипчастою, а рідкою й кашеподібною.
Норі викладають на циновку блискучою стороною донизу. На них кладуть рис і злегка притискають руками, аби не відлипав. На рис кладуть начинку й за допомогою тієї ж бамбукової циновки загортають. Потім ролам можна надати круглої або квадратної форми. Суші — страва елегантна, тому всі складники для них не варто різати надто крупно.
Якщо приготували кілька різних видів суші, між прийомами кожного виду варто з'їсти трохи маринованого імбиру. Він допоможе краще відчути смак нових ролів.
Білий шліфований рис можна пофарбувати в різні кольори. Популярний нині тренд — надавати ролам глибокого чорного кольору за допомогою чорнил каракатиці. На порцію з 6 шматків суші достатньо двох грамів чорнил.
Слід пам'ятати, що суші досить швидко псуються. Зберігати їх не радять, тому краще їсти суші відразу після приготування, а на наступного разу зробити нову порцію відразу безпосередньо подачею.
4 
1
Коментарі