Готовить суши - очень приятный процесс. Главное - иметь для этого основные составляющие: водоросли нори для обертывания, специальный рис, васаби и имбирь и кунжутное семя для декора и несколько продуктов для наполнения роллов. Например, семгу, авокадо и икру. Об этом для Gazeta.ua рассказал Андрей Брезинский, сушист столичного ресторана "In Mood". Чтобы приготовить действительно вкусные суши, следует придерживаться нескольких важных советов.
Прежде всего следует выбрать правильный рис. Для приготовления суши он должен быть маленький и круглый. Можно спросить консультанта в супермаркете, чтобы тот показал, где именно на полке найти специальный рис для суши. Перед приготовлением суши рис промывают минимум дважды, пока вода не станет прозрачной.
Для варки рис заливают водой в пропорции один к одному. Доводят до кипения, после чего накрывают крышкой и варят на малом огне 15-10 минут. Снимают с огня и дают постоять около 10 минут, слив жидкость. Перед приготовлением суши готовый рис слегка поливают рисовым уксусом. На одну чашку крупы - 1 столовая ложка уксуса. Затем рис быстро перемешивают. Если мешать плавно, то крупа будет не рассыпчатой, а жидкой и кашеобразной.
Нори выкладывают на циновку блестящей стороной вниз. На них кладут рис и слегка прижимают руками, чтобы не отлипал. На рис кладут начинку и с помощью той же бамбуковой циновки заворачивают. Затем роллам можно предать круглую или квадратную формы. Суши — блюдо элегантное, поэтому все составляющие для них не стоит резать слишком крупно.
Если приготовили несколько различных видов суши, между приемами каждого вида стоит съесть немного маринованного имбиря. Он поможет лучше почувствовать вкус новых роллов.
Белый шлифованный рис можно покрасить в разные цвета. Популярный ныне тренд — сделать роллы глубокого черного цвета с помощью чернил каракатицы. На порцию с 6 кусков суши достаточно двух граммов чернил.
Следует помнить, что суши достаточно быстро портятся. Хранить их не советуют, поэтому лучше есть сразу после приготовления, а на следующий раз сделать новую порцию непосредственно перед подачей.
4 
1
Комментарии