Секреты хрустящей квашеной капусты за три дня

Вам понадобится минимум составляющих и… кипяток

Только мысленно представишь хрустящую и сочную квашеную капусту, а слюнки уже сразу текут! Она подходит к любому гарниру, мясу, идет как обычная закуска или даже может стать составляющей многих блюд. Я уже рассказывал, что приготовить из квашеной капусты – это и постный борщ, и супы, и соленые пирожки. Без преувеличения такая капуста – настоящее кулинарное чудо. Соленая со сладковатыми нотами ферментирования капустка отправляет наши вкусовые рецепторы в кулинарный парадайз. Поэтому неудивительно, что существует большое количество рецептов квашеной капусты. Чтобы приготовить квашение по нашему варианту, вам понадобится минимум составляющих и… кипяток. Уже через сутки вы сможете пробовать вкусняшку, а за три дня она достигнет максимально идеального вкуса.

Советы по приготовлению квашеной капусты

Чтобы засоленная капуста получилась хрустящей, следует выбрать поздние зимние сорта. Такие кочаны имеют большую концентрацию сахара, а их листья тугие и плотные. Для квашения лучше выбрать стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Когда будете шинковать капусту ножом, то старайтесь не слишком измельчать продукт. Тонкие полоски могут стать мягкими, без характерного хрустящего эффекта. Используйте специальную терку для капусты, тогда нет необходимости контролировать их размер.

Емкость с капустой оставьте бродить у теплого места. Именно от температуры зависит, как скоро закончится процесс ферментации.

Ингредиенты на трехлитровую банку

2-2,5 кг капусты

3 лавровых листа

1 морковь

2 ст. л. соли

1,5 л воды

Приготовление

Возьмите капусту из расчета, что после очистки кочана должно получиться 2-2,5 кг продукта. Очистите, снимите поврежденные или твердые верхние листья, вырежьте сердцевину. Помойте овощ под струей холодной воды и оботрите кухонным полотенцем. Очистите морковь.

Кочан капусты разрежьте пополам или на четверти, чтобы было удобнее. Расшинкуйте части овоща ножом или воспользуйтесь экономкой. Натрите морковь. Перемешайте капусту и морковь. Добавьте к смеси 3 лавровых листа. Положите все в чистую банку хорошо утрамбовывая, чтобы не было пустот.

В отдельной посуде смешайте 1,5 л кипятка и 2 ст. л. соли. Перемешайте, пока соль не растворится. Оставьте раствор остыть, затем залейте им емкость с капустой. Поставьте банку в глубокую миску, если рассол начнет вытекать, и расположите ее на кухне вблизи плиты или другого места, где тепло. Накройте марлей или крышкой с дырками, чтобы капуста дышала.

Через сутки проколите капусту ножом или шампуром до самого дня емкости, чтобы выпустить газы, создаваемые во время брожения. Пену на поверхности рассола тоже тщательно убирайте, пока не закончится процесс брожения. Об этом будет свидетельствовать тот факт, что пена перестанет появляться, а рассол в банке станет прозрачным.

Отведать квашеную капусту можно через сутки. Полностью готова она будет через трое суток. Продукт держите плотно закрытой крышкой в ​​холодильнике.

Оригинал