Необычный ужин в стиле осенней подольской кухни прошел в ресторане "Аура", расположенный в центре Винницы. Зал для гостей украсили желтыми осенними листьями, желудями и каштанами. Романтическую осеннюю атмосферу добавляли необычные свечи в стеклянных вазах и фонари из лозы.
Гости размещаются за тремя столами. Андрей Леженко не впервые приветствует таких гостей. Он был поваром столичных ресторанов, где участвовал в различных конкурсах. Сегодняшняя тема ужина - подольская кухня из локальных продуктов.
"Готовить из таких продуктов полезно и правильно. Они дешевле чем иностранные и очень вкусные", - говорит организатор проекта 13 шефов Елена Павлова.
На холодную закуску подают толстолобика в маринаде и карпаччо из печеной свеклы. К нему напиток Литл Блан. Гостей угощают чиабатой, которую выпекли сами спеециально для мероприятия.
"Мы также печем хлеб, преимущественно багет. Подаем его с томатами и зеленью. Свой хлеб более качественный и вкусны"й, - говорит шеф-повар ресторана Ренессанс Борис Сыченко.
"А я пеку хлеб только летом. Это обычный ржаной. На мой взгляд хлеб в ресторане должно быть бесплатным", - говорит шеф - повар ресторана Хуторок из города Казатин Сергей Трончук.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Шампанское из березового сока и сало из кокоса – как удивляли на званом ужине
Хлеб с тыквой и травами выпекают и в ресторане "Старый замок". Шеф - повар ресторана Людмила Редько печет его в настоящей печи, которую поставили на территории заведения.
Пока гости разговаривают, на кухне готовятся подавать горячую закуску. Это суп, который подают в тыкве. Овощ специально пропарили на гриле. А вот внутри уха из белых грибов, к которой подают необычную свекольную сметану. К блюду подаои напиток Аквавит, похож на самогон с ароматными травами.
На рыбное блюдо Андрей рискнул приготовить сома.
"Сейчас именно период вылова рыбы. Эта рыба молодая. Мы берем небольших рыб. В них мясо очень нежное и не имеет запаха ила, через который повара недолюбливают эту рыбу. Решили подать блюдо с фасолевым пюре. По моему мнению одно из лучших сочетаний".
К блюду подали вино Пино гриджо.
Тетятину на кости повар жарил на гриле. Перед этим мариновал почти сутки. Через это мясо очень нежное и ароматное. А вот из пюре из каштанов пришлось поиграть.
"Это обычные винницкие каштаны, которые падают на улицах. Их надо долго готовить в сахарном сиропе. Когда закипают, следует поставить на малый огонь и долго томить. Наши варились около четырех часов. При этом четыре раза менял воду"
На вкус каштаны напоминают фасолевое пюре, но более нежные, имеют сладковатый привкус. А цвет легкого зеленоватого оттенка. Каждую тарелку повар украсил морской солью и каперсами, которые придали блюду изюминку. Блюдо подали с красным вином Шираз.
А вот десерт Андрей готовил по старинному рецепту прабабушки.
"Когда моя прабабушка готовила тыкву с яблоком в духовке в фольге. Это было очень вкусно. Когда должен был готовить этот десерт, вспомнил о том. До своего еще добавил сыра и цветочного меда", - говорит Андрей.
К десерту изготовили напиток Томас Шелби, который делают на основе рома.
Гастрономический проект "13 шефов" был основан во Львове 3 года назад. Автором проекта является шеф-повар Андрей Валовой. Как он говорит: Есть три профессии, которых нельзя научить, если Бог не дал талан. Это врач, повар и священник.
Проект охватывает города Львов, Ивано-Франковск и Харьков. В 2018 году он начался в Виннице, Хмельницком, Тернополе, Днепропетровске и Киеве.
В Винницком проекте принимают участие 10 ресторанов города Винницы, один из города Казатин и два из города Хмельницкого. Уже прошло 9 званых вечер.
3 
35413
Комментарии