Сухофрукты заворачиваю в тягучий шоколад

 

Кондитер Леся Соцкая, 37 лет, разрабатывает рецепты конфет в столичном "Кондитерском доме "Шоколино". Советует для приготовления конфет дома брать молочный шоколад, так как черный детям может горчить. Ломает на куски плитку, кладет в сухую кастрюлю.

- Шоколад боится воды - растопленный может свенуться. Сухость форм - одно из условий приготовления шоколадных конфет дома. Посуда, в которой разогреваете шоколад, должна быть высокой, чтобы как можно меньше попадало пара. Лучше накрыть, - советует.

Топит массу на маленьком огне. Стелет на стол кусок пергамента. Кладет формы для теста.

- Если горячий шоколад вылить на обычную бумагу, прилипнет. Можно заливать на пищевую пленку или в формы для льда. На дне кружки выходят шоколадные медали.

Снимает растопленный шоколад и осторожно заливает в форму. Держит в массе спичку. На ее месте образуется отверстие, в которое можно просунуть нить. Конфеты загусают за 10 мин. Еще 20 - твердеют в холодильнике.

- Если шоколад от пергамента не отстает, значит, хорошо не остыл. Подержите его в холодильнике еще.

Макает зубочистку в растопленный белый шоколад и пишет на завердевшей звезде "самому послушному".

- Писать можно тонко подстриженной кистью или выжимать горячую массу из кондитерского мешка или шприца.

Чтобы сделать конфеты с начинкой, шоколад должен немного загустеть. В тягучий теплый шоколад заворачивают начинку - сухофрукты, орехи. Руками формируют шарик. Сухофрукты сначала распаривают, чтобы в конфете были мягкими. Потом подсушивают на бумажном полотенце.

- Чтобы закрутить в шоколад вишню, обсыпьте измельченными сладкими палочками, хлопьями. Легче налить массу в бумажную пергаментную розетку и всунуть орех, фрукт, а потом притрусить кокосовой стружкой, сахарной пудрой.

Конфеты из белого шоколада присыпают тертым черным. Чтобы сделать цветную конфету, в растопленную белую массу добавляют пищевой краситель. Леся не советует делать такие.

- Не все красители качественные, пересыплете их - конфета выйдет вредной. На 100 граммов шоколада можно класть не больше 5 миллиграммов красителя.

Сделанные дома конфеты советует есть сразу. Готовить их следует изредка.

- Домашние условия - это не профессиональные мастерские ручных конфет со специальным оборудованием. Дома на кухне можно растопить только плитки, а не шоколадную массу - основное сырье. В готовых шоколадках есть разные составы, а вы еще прибавите что-то. Если долго хранить, такая смесь может испортиться.

Конфеты запивают чаем без сахара. Так лучше чувствуется их вкус.

×