Морского угря тушат с луком

 

Клиенты ливанского ресторана, в Шарм-эль-Шейхе в Египте, наблюдают за приготовлением еды. Рыбу, лобстеро в и кальмаров сюда привозят живыми.

Повар 34-летний Мухамед кивает на витрину, где шевелятся рыбы-змеи. Предлагает выбирать.

Клиент выбрал морского угря. Повар в специальных перчатках достает рыбину. Угорь длиной 40 см завесил 1,5 кг. Его оценили в $80.

— Угри очень скользкие, у них острые зубы, — объясняет Мухамед. — Если неосмотрительно всунете руку в аквариум, поранитесь. Рыбаки их зубами ловят.

На кухне угря распрямляют, показывают клиенту. Чтобы снять кожу, распаривают рыбине живот. Повар говорит, что обычно после этого клиенты уходят из кухни. Иногда даже отказываются от заказа.

Пока готовят рыбу, посетителям приносят тарелку с лавашем. На ней два соуса — острый и сметанный. Соус нужно намазывать на лаваш, завернуть в него кусочки рыбы. Часто гости съедают лаваш в ожидании основного блюда.

Внутренние органы угря достают большим ножом. Тушку промывают и сушат на салфетке. Голову отрезают в конце. Ровные кусочки несколько минут варят в кипятке с луком. На угря берут три луковицы. Потом все перекладывают в глубокую сковородку.

Соль и перец добавляют по вкусу. Поливают томатным соусом, украшают кусочками помидора и сладкого перца. Все тушат в сковородке еще 15–20 мин. Подают рыбу на тарелке с крышкой.

В Европе блюда из свежих угрей готовят редко. Преимущественно используют копченое или консервированное филе. Англичане делают пирог с угрем, французы обжаривают рыбу с соусами, в Литве угрей едят копчеными.

×