47-летняя Лидия Куценко из города Смела на Черкасчине яблочное повидло в банках накрывает капроновыми крышками. Перед этим охлаждает, пока сверху не появится пленка.
- Яблоки выбираю спелые и "кашеобразные". Мою и чищу от кожицы и семян. На ведро нарезанных долек беру три кило сахара. Если сладкие, можно на килограмм меньше. Как пустят сок, ставлю на плиту. Закипят, тогда уменьшаю огонь. Через полчаса на конфорку кладу два кирпича. Сдвигаю, чтобы языки огня не пробивались к дну миски. Часто помешиваю, потому что пригорит.
Готовность проверяет в чашке с водой.
- Капнула из ложки. Если растекается, надо варить еще. Готовое раскладываю в стерилизованные банки и оставляю до остывания. Если закрыть горячим, на крышке будет роса, - объясняет Лидия Васильевна. - Впоследствии может зацвести. Мать вспоминала, что когда-то повидло и варенье раскладывали в макитры и рыночки. Ставили в теплую печь, чтобы ухватилось корочкой. А затем накрывали лоскутком ткани и так хранили.
55-летняя Зинаида Ткалич из Черкасс в яблочное повидло добавляет цитрусовые. На 20 больших яблок берет 10 апельсинов и маленький лимон.
- Очищенные дольки яблок, порезанные на кубики апельсины и лимон варю до мягкости. Потом охлаждаю и перемалываю в блендере. Добавляю 2 кило сахара и варю еще с часок. Готовое повидло должно быть, как мармелад. Раскладываю в стерилизованные банки, которые закручиваются без ключа металлическими крышками.
4 
35413
Комментарии