Бисквит пропитывают кофе с молоком
- Торт назвала "Львівська коліжанка", потому что соединила продукты, которыми славится наш город. Подруг мы угощаем кофе, сладенькой вишневкой, а еще сырником с шоколадом, - говорит львовянка Мирослава Крутий, 45 лет. - Так что бисквит с вкусной пропиткой, сливочно-шоколадный мусс, вишня с нотками корицы и сырный крем никого не оставят равнодушным.
Для бисквита шесть белков взбиваю до пышной массы и постепенно ввожу полтора стакана сахара. К шести желткам добавляю по столовой ложке разрыхлителя и уксуса или лимонного сока. Взбиваю и понемногу вливаю три столовые ложки растительного масла. Соединяю желтковую массу с белковой. Добавляю просеянные вместе стакан муки, три столовые ложки какао и ложку крахмала. Легко вымешиваю.
Дно круглой формы застилаю пергаментом. Бока ничем не смазываю. В режиме "верх-низ" при температуре 170 градусов выпекаю почти 20 минут два коржа. Готовность проверяю палочкой. Когда бисквит остынет, заворачиваю в пленку и ставлю на ночь в холодильник. Перед сборкой торта разрезаю каждый поперек. Так получаю четыре коржа.
Для ягодного слоя беру 500 граммов вишен без косточек. С соком довожу до кипения, добавляю 150 граммов сахара, чайную ложку корицы и 50 миллилитров коньяка. Провариваю 5 минут. Снимаю с огня и добавляю 16 граммов желатина, который предварительно замачиваю в шести столовых ложках холодной воды. Помешиваю до полного растворения. Полученную массу охлаждаю и выливаю в покрытую пищевой пленкой тортовницу - такого диаметра, как и форма для выпечки. Когда желе схватится, ставлю в морозилку на ночь. Перед тем, как собирать торт, желе обрезаю по краям на 2 сантиметра.
Для крема два яйца, 100 граммов сливок или сметаны и 100 г сахара взбиваю и на паровой бане довожу до загустения. Несколько минут охлаждаю и в еще теплую массу добавляю 100 граммов масла и полкилограмма домашнего мягкого, но не влажного творога. Взбиваю блендером, чтобы не было крупинок. Можно бросить ванилин или лимонную цедру. Ставлю в холодильник.
Измельчаю 100 граммов подсушенного арахиса и смешиваю со 150 граммами вареного сгущенного молока. Растапливаю 50 граммов шоколада с 25 граммами масла. Оставляю в стороне.
Шоколадный мусс готовлю, когда собираю торт. Надо сразу выкладывать на корж, потому что мусс быстро застывает. Взбиваю 250 граммов хорошо охлажденных сливок 30-процентной жирности. На паровой бане растапливаю 100 граммов шоколада и 30 граммов масла. В еще горячую массу ввожу 8 граммов желатина, предварительно замоченного в 50 граммах воды. В слегка охлажденную массу добавляю взбитые сливки, перемешиваю.
Для пропитки коржей смешиваю 150 граммов горячего молока с чайной ложкой растворимого кофе, 50 граммами сахара и 30 миллилитрами коньяка.
Торт собираю в кольце, стороны которого выстилают ацетатной пленкой так, чтобы была выше формы - потому что торт высокий.
Пропитываю первый корж. Распределяю половину творожного крема, далее - половину массы с арахисом. Сверху "нитями" поливаю растопленным шоколадом с маслом, накрываю следующим коржом и пропитываю. Распределяю больше половины шоколадного мусса. Слегка вдавливаю замороженное вишневое желе и покрываю остатками мусса. Опять кладу корж, пропитываю, потом творожный крем и остаток арахисовой массы. Последний корж пропитываю с внутренней стороны. Собранный торт накрываю пленкой и ставлю на несколько часов в холодильник.
Готовлю крем для верха. 250 граммов творога комнатной температуры перебиваю блендером. Добавляю по 100 граммов размягченного масла и сахарной пудры, 150 г теплых сливок. Взбиваю до образования гладкой массы. Украшаю торт.
3 
1
Комментарии