Когда открывают ресторан, закладывают, что он окупится за десять лет. Чтобы заведение было успешным нужно хорошее место, до которого легко добраться. Об этом в журнале "Країна" рассказывает ресторатор Александр Якутов.
"Ресторанный бизнес - один из самых сложных бизнесов. Он создается из маленьких мелочей. Можно представить идеальное блюдо, но при этом принесут плохо вытертую вилку и все - гость потерян. Надо рассчитывать, что заведение окупится за 10 лет. Далее в ресторане надо делать ремонт. В Европе люди ходят в рестораны, чтобы поесть. У нас это больше заведение, чтобы посмотреть на людей и показать себя", - рассказывает Александр. Он открыл 6 различных ресторанов.
Последнее заведение "Игра с огнем" - патриотический ресторан. Основан на украинских продуктах.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Квадратный метр ресторана обойдется в $2 тысячи - ресторатор об особенностях бизнеса
"Я решил проехаться по украинским фермерам. В каждом регионе есть свои интересные вещи. В Львове есть ребята, которые умеют правильно делать сыры. Они довольно долго учились, ездили на выставки. Сейчас выходят на европейский уровень. Увидел хорошую свинину породы Мангалица, интересный рис, который выращивают у нас. Каждый регион уникален. На закарпатских рынках очень мало картофеля, но много кольраби. В Львове много сыров. На Винничине - картофеля, творога. На Хмельнитчине есть оригинальная черная колбаса, копченые сухофрукты и хлеба. Считаю, что все, что выращенное у нас считается украинским", - говорит Александр.
Полную версию интервью с Александром Якутовим читайте в новом номере журнала "Країна" от 6 апреля 2017 года.
5 
8642
Комментарии