Турецкая кухня считается одной из трех самых богатых кухонь в мире благодаря многообразию блюд и изысканности вкусов. В ней важное место занимают мясные деликатесы. Однако не менее изысканно местные повара готовят и рыбу, приправляя необычными соусами.
"Готовить меня учила бабушка, которая всегда уделяла внимание мелочам. Ними я изменяю привычный вкус блюд, - говорит Максут Аскар, турецкий повар ресторана" Неолокал ". - Сейчас, чтобы не готовил, никогда не изменяю турецким традициям. Они наше прошлое, а без него нет и будущего. Всегда трепетно отношусь к подаче блюда, ведь это лицо его создателя".
Ингредиенты:
тунец - 1 кусок 200 г
сухарики белого хлеба - 2 шт
сухой укроп - 2 веточки
липовый цвет - 20 г
зеленый лук - 3 пера
оливковое масло - 50 мл
петрушка - несколько веточек
Соус Бонито:
майонез - 50 мл
икра минтая - 30 г
лимонный сок - 2 ст. л.
рыбный бульон - 30 мл
оливковое масло - 2 ст. л
Для желе:
вода - 1 стакан
вишни - 3 ст. л.
сахар - 2 ст. л.
желатин - 15 г
Приготовление:
Для "зеленого" масла надо смешать оливковое масло и мелко порезанную петрушку. Налить в бутылку и настоять 3 дня.
Для желе нужно в одном стакане воды сварить вишни с сахаром. Замочить желатин в 50 мл холодной воды.
Когда он набухнет, добавить к вишневому компоту.
Налить его в квадратную форму и когда остынет, поставить в холодильник.
Затем порезать на маленькие кубики.
Вместо тунца можно брать и другую морскую жирную рыбу. Обжарить целым куском рыбу на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
Разрезать тунца на средние округлые куски и положить на плоскую тарелку.
Между ними положить красное желе и тонкие хлебные сухарики.
Смешать все ингредиенты для соуса и им полить блюдо. Он своим необычным вкусом его освежит.
Помыть зеленый лук и порезать на крупные части. Положить его вокруг рыбы и полить "зеленыv" маслом.
Сверху положить веточки сухого укропа и посыпать сухим липовым цветом.
"Его сладковатый привкус идеально подходит к лимонному соусу", - говорит повар.
3 
1
Комментарии