Тесто для равиоли месят на оливковом масле

Популярное блюдо итальянской кухни на украинский манер производит Ирина Смык из Боярки, 38 лет.

"Привезла рецепт из путешествия, когда ездила в Италию и ночевала там в семье украинцев. Говорили, что коренные итальянцы делают равиоли из макарон, но наши земляки переиначили под свой лад", - говорит Ирина.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 3,5 стакана

Соль - 1 ч.л.

Яйца куриные - 4 шт.

Оливковое масло - 1 ст.л.

Вода - 50 мл.

Для начинки:

Куриный фарш - 600 г.

Лук-шалот - 1 шт.

Чеснок - 2 зубца

Зелень - по вкусу

Яйцо куриное - 1 шт.

Соль, перец - по вкусу.

Для соуса:

Лук - 1 шт.

Белое вино - 1/2 стакана

Винный уксус - 2 ст.л.

Сливочное масло - 250 г.

Зелень - по вкусу

Соль, перец - по вкусу

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Голубцы с перловкой подают с грибным соусом

Приготовление:

Взбить яйца, оливковое масло, воду и соль. Просеять муку в миску. Сделать широкую яму, вылить туда смесь из яйца. Вилкой по кругу смешать яйца и муку, пока полностью не растворится смесь из яйца.

Вымешивать тесто 15 минут. Свернуть в шар, накрыть пленкой и оставить на один час при комнатной температуре.

Приготовить соус: смешать лук, вино и уксус. Поставить на маленький огонь и кипятить, пока вся жидкость не выпарится.

Мелко нарезать зелень и сливочное масло. Добавить масло в кастрюлю с луком. Взбить. Добавить зелень, посолить, поперчить.

Приготовить утварь: перемешать фарш, измельченный лук, зелень и яйцо. Посолить и поперчить.

Тесто разделить и раскатать. Накрыть тестом форму для равиоли. Наполнить начинкой ямки. Накрыть второй половиной теста, выровнять скалкой. Вынуть из формы.

В кипяток добавить 1 ст.л. соли и 1 ст.л. оливкового масла. Опускать равиоли и варить 3-4 минуты. Полить сливочным соусом и подавать на стол.

×