Тушеный кролик -это минимум жиров, максимум белка и оптимальный комплекс питательных веществ.
"Это блюдо станет украшением праздничного стола, - говорит 33-летняя Татьяна Бондарчук, шеф-повар ресторана" Пиги ", что в пгт. Ворохта Ивано-Франковской области. - При ее создании хотелось отойти от стереотипного рецепта со сметаной, чтобы получился новый и интересный вкус. Мясо кролика диетическое и легко усваивается ".
Ингредиенты:
кролик - 1 тушка
сливочное масло - 100 г
мука - 2 ст. л.
белое сухое вино - 0,5 л
шпик - 200 г
пряности (петрушка, тимьян, лавровый лист) - по вкусу
соль, перец - по вкусу
лук - 5 шт.
грибы - 250 г
Приготовление:
Тушку кролика промывает и режет на куски.
Повар советует, чтобы отбить специфический запах, присущий некоторым видам кроликов, мясо надо вымочить на 5 часов. Если оно молодое используют воду, молоко или сыворотку. Для мяса более взрослых лица - винный или яблочный уксус. Он не только забирает запахи, но и делает его нежным и мягким. Мариновать надо целую тушку, затем разрезать на куски. Рубить кости надо с одного удара, потому что из-за хрупкости они могут оставаться небольшими острыми обломками в мясе.
Затем обжариваем до образования золотистой румяной корочки.
"Идеально, если мясо будет нежно розового цвета с незначительными жировыми прожилками. Это молодой кролик, который после приготовления получится мягким и сочным. Если перед вами мясо насыщенного оттенка, значит, животное было старым и перед приготовлением его следует хорошо промариновать. Иначе волокна окажутся жесткими ", - говорит повар.
Полуготовое мясо посыпает мукой и продолжает обжаривать еще немного, переворачивая его деревянной лопаткой.
Составляет его в кастрюлю, заливает белым вином и доводит до кипения.
Затем добавляет туда нарезанное и слегка поджаренное сало, соль, перец, пряности, лук.
Продолжают варить до полной готовности на медленном огне.
За 15 минут до готовности в кастрюлю кладет нарезанные грибы.
Как гарнир подает вареный картофель, политый соусом.
1 
1
Комментарии