Шеф повар польского ресторана "Гостинний пан" Андрей Степанов советует на новогодний стол блюда польской кухни. Оно сытное, но недорогое и быстро приготовить дома
Меню:
Салат из утиной грудки и овощей
Журек в хлебе
Рулька запеченная с пивом
Печень по-брозденски
Штрудель с яблоками и сухофруктами
Приготовление:
"Польское меню лучше начинать с приготовления журека. В ресторане для этого блюда печется особый хлеб из смеси ржаной, пшеничной муки и солода. В домашних условиях можно использовать булочки из ржи или пшеницы, - говорит Степанов. - Для журека надо краковскую колбасу, ветчину куриную, бекон. Брать из расчета на каждого гостя по 30-40 граммов. Порезать соломкой и обжарить. На отдельной сковородке обжарить лук с чесноком. За два часа сделать жур. Для него ложку ржаной муки залить половиной стакана холодной воды и дать настояться. Смешать поджаренное мясо, лук, добавить мясной бульон, жур, сметану и оригано по вкусу. Подавать в хлебе, из которого предварительно выбрать серединку.
Рульку тоже готовят заранее. Для этого свиную ногу заливают водой. Туда добавляют яблоко, корень сельдерея, морковь, лук, лавровый лист, специи, бутылка темного пива, несколько ложек соевого соуса и мед. Варится 4 часа. Перед подачей ставится в духовку на 15-20 минут, чтобы образовалась корочка. Подается горячей и нарезается на столе. К Рульке стоит подать хрен, горчицу и квашеную капусту.
Для печени по-брозденски нужна телячья печень. Ее предварительно очистить от пленок и нарезать тонкими пластинками.
"Солим, перчим печень, обмакиваем с обеих сторон в муку и обжариваем с обеих сторон. Яблоко почистить, вырезать середину и нарезать кольцами. Печень переложить в форму для запекания, сверху положить яблоко и сыр сулугуни, порезанный кусочками и запечь 15 минут"
Десерт готовят тоже заранее. Для него яблоки, груши, курагу, изюм нарезают тонкими кубиками и запекают в духовке со сливочным маслом 15 минут. Добавляют абрикосовый джем. Выкладывают на слоеное тесто. Заворачивают в виде рулета. Подают со взбитыми сливками и шариком мороженого.
"Авторский салат с утиной грудкой придумал сам. Для него коптят утиную грудку горячим способом копчения. Вместо утиной можно использовать копченую куриную грудку. Но вкус будет другим. Для салата нарезать соломкой или на корейскую терку морковь, перец болгарский, огурец, вареную рисовую лапшу. Все овощи смешиваются и поливаются соусом из майонеза и соевого соуса. На 3 ложки майонеза надо 2 ложки соуса. Сверху выкладывается грудка, нарезанная соломкой. Салат выкладывается горкой".
4 
1
Комментарии