Чтобы сырники держали форму, были нежны внутри и не расплывались на сковороде, важно знать несколько простых, но важных секретов. Именно они отличают обычные сырники от тех, которые хочется готовить снова и снова.
Рецептом и собственными секретами приготовления популярного завтрака поделилась победительница Мастершеф Валерия Матрохина.
Сырники
Ингредиенты (на 3-4 сырника):
Брикетный кисломолочный творог 5% - 180-200 г
Желток - 1 шт.
Пшеничная или рисовая мука - 1 ст. л.
Сахар - 1/2ст. л. (или по вкусу)
Ванильный экстракт или ванилиный сахар
Для жарки: растительное масло (можно с каплей сливочного)
Кисломолочный творог. Использую именно брикетный - он плотный, сухой и идеально держит форму.
Если хочется максимально нежной текстуры - можно немного пробить блендером или перетереть через сито.
Приготовление. Добавляю желток, сахар, ванильный экстракт и минимум муки.
Консистенция - пластичная, мягкая, но не липкая.
Тесто должно держать форму, а не "плыть".
Формирование. Формирую сырники на припыленной мукой поверхности, аккуратно, без спешки.
Если делать с рисовой мукой, то с ней выходит тонкая, красивая корочка. Сначала раскачиваю колбаску, нарезаю ее, затем формую одинаковые шарики и продолжаю формировать сырники стаканом.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какие есть виды пасты и с чем их сочетать: эти ингредиенты сделают блюдо идеальным
Жарение. Обжариваю на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне.
На сухой сковороде такой аппетитной корочки не будет - это проверено.
Переворачиваю один раз, когда низ уже уверенно золотистый. Если сырники велики, то можно во время жарки на несколько минут накрыть крышкой.
Готовые сырники выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
И обязательно даю им полностью остыть - именно тогда текстура становится плотной, нежной и правильной.
Переглянути цей допис в Instagram
Вкусный завтрак можно готовить на два дня вперед.
Сохраняйте полезный рецепт сырников, которые будут вкусными не только сегодня, но и завтра. А главное - не вредят фигуре.
2 
1
Комментарии