"Знаю 20 способов приготовления пампушек. Чаще готовлю с мясным фаршем. Теплыми подаю к красному борщу. Муж шутит, что с такой вкусностями сами пампушками станем", - рассказывает львовянка Ирина Горностай.
К выпечке пампушек хозяйка готовится утром. В полулитре теплого домашнего молока растворяет 50 г дрожжей. Добавляет 160 г растопленного масла, 3 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла, 2 столовых ложки спирта. 6 желтков растирает с 10 столовыми ложками сахара, добавляет в тесто. Просеивает 1 кг муки. Из нее вымешивает тесто, чтобы отставало от руки. На 40 мин ставит в теплое место.
"Когда тесто хорошо подойдет, формирую пампушки. Из миски отщипывают кусочек теста, раскатываю на руке, кладу начинку и затягиваю концы пальцами. Получается шарик.
Начинки можно брать разные - мясо, тушеную капусту, грибы, яйцо с зеленым лучком. Или делает сладкие - с консервированными вишнями, маком, розовым вареньем, яблочным повидлом, сгущенным молоком.
"Дети шутят, что мои пампушки с сюрпризом. Берешь и не знаешь, с чем попадется, - смеется хозяйка. - Пампушки кладу швом вниз на доску, посыпанную мукой. 15-20 минут они подходят. Если начинка слишком влажная, жарю сразу. В гусятницу выливаю литр масла. Добавляю 3 столовых ложки спирта. Он не дает пампушками всасывать много масла. Они хорошо жарятся, не остаются сырыми. "
Масло Горностай разогревает на среднем огне. Кладет кусок теста - там проверяет, достаточно ли масло нагрелась. Если он всплывает и жарится, температура масла нормальная. Если опускается на дно - холодная. Не советует за один раз класть много пампушек. Их кладет швом вниз. Когда обжарятся, переворачивает на другую сторону. Готовые шумовкой выкладывает на решетку, чтобы стекли остатки масла.
3 
1
Комментарии