Капусняк – другий суп за значущістю після борщу. Ділюсь рецептом

Готую без крупи, але з грибами

Капусняк, мабуть, другий суп за значущістю після борщу. На Західній Україні цей суп ще називають росолянкою й готують його з квашеної капусти та пшона.

Я вирішив трохи змінити традиційний рецепт капусняку та приготувати його без крупи, але з грибами, а ще сам зробив квашену капусту, рецептом якої поділюся.

Капуста – головний інгредієнт капусняку. Можна використовувати сиру або робити мікс із сирої та квашеної. Також наші пращури перед приготуванням цього супу нарізану дрібно капусту обдавали окропом, щоб пом'якшити її смак. У своєму рецепті я використав лише квашену капусту, яку сам і приготував, а також додав трохи розсолу з неї до супу.

Ділюсь простим рецептом.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти:

1 велика щільна білокачанна капуста

1 морква

3 ст. л. солі

1 л кип'яченої води

Як приготувати квашену капусту:

Наріжте дрібно білокачанну капусту. Також зробіть капустяні листочки, розміром 10х10 см. Візьміть 1 ст. л. солі, посипте порізану капусту з листочками і перемішайте, а потім натріть в капусту 1 моркву. Використовуйте лише кухонну сіль для приготування квашеної капусти.

Візьміть 1 л кип'яченої охолодженої води та розведіть у ній 2 ст. л. солі.

Тепер витріть насухо трилітрову банку і добре набийте капусту, перекладаючи капустяними листами. А потім залийте тією кількістю розсолу, що поміститься.

Залиште банку з капустою на стільниці на кухні на 3 дні. Періодично беріть виделку та трохи проколюйте капусту, щоб розсіл розходився по всій банці.

Через 3 дні ви отримаєте смачну та хрумку капусту. Закрийте кришкою банку та поставте в холодильник, щоб капуста не перекисла.

Як правило, капусняк готують жирний, тому використовують свинину та сало. Але можна зробити дієтичний суп на легкому грибному або світлому м'ясному бульйоні, а також використовувати курятину або індичатину. Я ж використав лише 50 г сала на 4 порції супу.

До цього списку овочів для капусняку можна додати корінь селери, моркву та брюссельську капусту. Також можна використовувати лісові гриби або гливи. У першому випадку смак капусняку вийде дуже насиченим.

У традиційному рецепті капусняку використовують пшоно, але його можна замінити рисом або готувати зовсім без крупи.

Інгредієнти:

50 г сала

1 цибуля

200 г печериць

500 г квашеної капусти

3 картоплі середнього розміру

2 ст. л. соняшникової олії

3 горошини духмяного перцю

2 лаврові листи

1 ч. л. сіль

1 ч. л. суміші сухих пряних трав

Приготування:

Візьміть 3 картоплі, очистьте та поріжте невеликими кубиками. Викладіть в каструлю відповідного розміру, залийте 2 л води, додайте 2 лаврові листи й 3 горошини духмяного перцю. Поставте варитись на середньому вогні. Залежно від того, який суп вам подобається, ви можете трохи зменшити або збільшити кількість картоплі.

На розігріту пательню викладіть 50 г сала, попередньо очищеного від шкіри та порізаного невеликими смужками. Дайте салу трохи стопитися, але не більше 2 хвилин на невеликому вогні.

Додайте на пательню із салом одну цибулину, порізану дрібним кубиком. Обсмажуйте протягом декількох хвилин, доки цибуля не стане прозорою. Але не засмажуйте цибулю.

Візьміть 200 г печериць, помийте та поріжте невеликими шматочками. Додайте гриби до пательні з обсмаженою цибулею та тушкуйте протягом 3-4 хвилин на середньому вогні, не закриваючи кришкою і періодично помішуючи.

Візьміть 500 г квашеної капусти. Якщо готували самі та капуста в розсолі, відіжміть його, але не виливайте. Квашену капусту додайте на пательню з овочевою засмажкою та тушкуйте 4-5 хвилин. Наприкінці приготування додайте 1 ч. л. сухих пряних трав на ваш смак.

Додайте овочеву засмажку в каструлю з картоплею, приправте сіллю до смаку та варіть ще 5 хвилин. Спробуйте. Якщо хочете додати ще кислинку, влийте 50 мл капустяного розсолу. Зніміть із вогню та дайте трохи настоятися. Подавайте зі сметаною. Також за бажанням можна додати свіжу зелень – петрушку та кріп.

Оригінал