Ексклюзиви
Пʼятниця, 07 вересня 2018 18:50

Соковитий кролик на пергаменті та равіолі з м'ясом рака на дзеркалах - шеф-кухар розірвав усі шаблони ресторанної подачі страв
16

Звану вечерю у форматі "Пікнік навпаки" влаштував шеф-кухар кафе-бару "Люди Fusion Place" міста Вінниця, де на повну можна відпочити усією сім'єю чи з друзями.

Звана вечеря 13 кухарів: шеф-кухар вінницького кафе “Люди Fusion Place” приголомшив незвичною подачею страв
Фото: Юлія Мельник
Звана вечеря 13 кухарів: шеф-кухар вінницького кафе “Люди Fusion Place” приголомшив незвичною подачею страв
Звана вечеря 13 кухарів: шеф-кухар вінницького кафе “Люди Fusion Place” приголомшив незвичною подачею страв
Звана вечеря 13 кухарів: шеф-кухар вінницького кафе “Люди Fusion Place” приголомшив незвичною подачею страв
Звана вечеря 13 кухарів: шеф-кухар вінницького кафе “Люди Fusion Place” приголомшив незвичною подачею страв

Стильний інтер'єр, приємна атмосфера, м'які дивани у сірих відтінках. На підлозі — розстелені ковдри та крісла-подушки, в яких зручно можна вмоститись і почитати журнали.

Ближче до вечора Сергій Марковський кличе на звану вечерю. До зали заходять 13 шефів-кухарів аби оцінити страви свого колеги.

Сергій приготував тартар із сирим м'ясом страуса, равіолі з м'ясом раків. Справжнім шедевром став ніжний кролик з соусом білих лісових грибів. Спеціально для званої вечері домашніх кроликів підготували батьки шеф-кухаря.

"Тема пікніка виникла під час мозкового штурму, коли обдумували тему вечері. А пікнік немає посуду. Значить мала бути подача без нього. Вирішили пригощати на пергаменті та дзеркалах", - каже Сергій Марковський. Працює кухарем з 16 років. Пішов на роботу кухарем з першого дня практики.

Сергій Марковський наймолодший серед кухарів. Запрошені дивуються, як у свої 20-років створює з їжі справжні витвори мистецтва.

"Мене взагалі здивував сам формат вечері. Але найбільше я приголомшена шеф-кухарем. Він фактично дитина, а починає шукати нові смаки, нове поєднання. При цьому використовує всі технології, які сьогодні існують і при цьому зберігаючи смак продукту. Він як бджілка, яка збирає пилок, але створює свій мед. Коли ми їли тартар, то смак цвітної капусти він не змінив і була несподівана подача", - говорить вінницький гастро-гід Олена Павлова.

Автор: Юлія Мельник
  Звана вечеря 13 кухарів: шеф-кухар вінницького кафе “Люди Fusion Place” приголомшив незвичною подачею страв
Звана вечеря 13 кухарів: шеф-кухар вінницького кафе “Люди Fusion Place” приголомшив незвичною подачею страв

На холодну закуску подали тартар із страуса з цвітною капустою, рисовим поп-корном та вишнево-буряковим соусом. До страви запропонували спочатку випити лімончело з лимонів.

"Зазвичай для тартар подають стейки страуса чи підкопченого м'яса. Рідко, коли пропонують сире, бо воно віддає присмаком заліза. Мені ж його вдалося забрати апельсиновим соком. Додав ще арахісу. Він ідеально підійшов для страви. З закускою грався 3 дні. Довго не виходила. Сфера розпадалась, бо треба було засунути всередину свіжий перепелиний жовток. Він витікав. Лише в день вечері все вдалося", - каже шеф-кухар Сергій.

На гарячу закуску подали також на пергаменті суп-кисіль із скумбрією та гороховим пюре. Страву прикрасили пророщеною люцерною.

"Відмінно до цієї закуски підійде напівсолодке біле вино "Miraflora". Оскільки вечеря у форматі пікніка, а посуду нема,то суп подавали у хлібові. Його спеціально спекли за домашнім бабусиним рецептом. А потім засушили", - каже Сергій Марковський.

В перерві запрошені шеф-кухарі інших 13 ресторанів грають у карти на м'яких подушках-кріслах. Жінки — у пляжний волейбол.

"Справжній пікнік у кам'яних джунглях. Показали як можна відриватися, будучи на природі, при цьому знаходитись в замкненому просторі", - кажуть гості.

Згодом офіціанти подають равіолі з м'ясом рака та соусом із лісовим грибів і кокосовим мусом. Страва добре смакує з коктейлем "Віскі сауер" з неймовірним смаком пінки. Його бармен порадив пити перед частуванням равіолі.

"Важко було поєднати кокос і м'ясо рака. Треба було вгадати пропорцію. Доповнив страву соус з лісових білих грибів. Його заливали в ракушки. А вже на них клали равіолі. Саму ж страву довго думали на чому подавати. Вирішили на дзеркалах. Їх вирізали спеціально для вечері", - каже шеф-кухар.

Автор: Юлія Мельник
  Звана вечеря 13 кухарів: шеф-кухар вінницького кафе “Люди Fusion Place” приголомшив незвичною подачею страв
Звана вечеря 13 кухарів: шеф-кухар вінницького кафе “Люди Fusion Place” приголомшив незвичною подачею страв

Гарячу страву "Ніжку кролика під кукурудзяним соусом з буряковим кус-кусом презентували з коктейлем "Кривава мері".

"Готую лише те, у що вкладаю душу. На гаряче хотів приготувати щось домашнє. Тим більше потрібно було обирати локальні страви. Попросив у своїх батьків 11 кроликів аби приготувати 22 ніжки. Батьки весь час дзвонили і питали чи все вистачає. Може, треба ще щось довезти".

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Форшмак із барабулі, вишневий буряк та десерт "Шу" – чим дивували на званій вечері Слов'янський двір

На десерт подали крем-десерт динне тірамісу з яблучним мусом в льоду, який димів. Щоб подати одну тарілку мав знадобитися один день.

 

У середині ніжного крему шеф-кухар поклав пісочне печиво, сезонні диню та яблуко. Окрім них ще був яблучний мус.

"Неймовірне поєднання дині і яблука. Найбільше сподобалась пінка з авторського коктейлю шеф-кухаря. Вона нагадала мені пінку з мого вишневого варення в дитинстві, яке крала у бабусі. Коли його допивала, то розуміла, що я потрапила у дитинство, де тазик з варенням пахне на всю кухню. Шеф-кухар порвав усі шаблони ресторанної подачі страв", - додала гастрогід.

Вечерю-батл презентував шеф- кухар ресторану морепродукти Батискаф Резо Теймуразов.

Батл відбувався між продуктами із Чорного моря та з-за кордону. Гості могли порівняти смак страв і вишуканість їхнього приготування.

Зараз ви читаєте новину «Соковитий кролик на пергаменті та равіолі з м'ясом рака на дзеркалах - шеф-кухар розірвав усі шаблони ресторанної подачі страв». Вас також можуть зацікавити свіжі новини України та світу на Gazeta.ua

Коментарі

Залишати коментарі можуть лише авторизовані користувачі

Погода