Форшмак із барабулі, вишневий буряк та десерт "Шу" – чим дивували на званій вечері Слов'янський двір

11

Фото: gazeta.ua

Форшмак із барабулі, салат з томатів та печеного баклажана, запечену камбалу з булгуром, качине філе з баношем та десерт "Шу" подавав гостям шеф-кухар вінницького ресторану "Слов'янський двір" Борис Теличко.

Заклад знаходиться біля популярного торговельного центру в районі "Вишенька" у Вінниці. Має з десяток критих літніх міні-терас та столиків, які стоять в центрі ресторану. Звана вечеря проходить в найбільшій. Біля веранди лунає музика "одеських двориків" - саксофона та акордеона. Атмосфера вечері доповнює інтер'єр – розвішені на мотузці речі, самовар, грампластинки та інших антикварних речей минулого століття. Гостей зустрічає колоритна панянка на ім'я тьотя Соня, страви подають офіціанти. Вони одягнені в тільняшки та в головних уборах з написом "Балтійський флот".

Шеф-кухар зробив вечір одеської кухні, бо вважає її інтернаціональною. Всі інгредієнти є виключно локальні. Працює шефом вже 20 років. Поки гості сходяться, в якості холодної закуски подають форшмак із барабулі з йогуртом та ромашковим ізомальтом.

"Форшмак подаємо в кошику з пісочного тіста. В ньому є барабуля, йогурт, мікрогрін з зеленою цибулею, паростки та ізомальт. Він не має такої сильно вираженої солодкості. Ближче схожий до фруктози, аніж цукру. В ньому вкраплення пилка ромашки", - каже Gazeta.ua Борис Теличко. До цієї страви кухар подає настоянку з шавлію та імбиром.

До кожної страви подають свій алкогольний напій.

На гаряче шеф подав салат із двома видами томатів – розового та жовтого, печеного баклажану та моцарели. Біля салату на тарілці декілька капель соусу із зеленої цибулі. Його ошпарюють кип'ятком, кладуть у лід, а потім подрібнюють.

"До цієї страви відмінно підійде хліб. Ми пекли його самі. Він злаковий. У ньому є насіння льону, гарбузове насіння. Зроблений із двох заквасок – сухої та живої. Її привезли всього 200 грам спеціально з Італії. Це материнська закваска, якій вже 70 років. Цей хліб корисніший, аніж на дріжджах. Також, до хліба буде дуже смачно намазка, яка стоїть у вас на столі. Зроблена вона з вершкового масла, спецій і в'ялених томатів", - каже шеф-кухар.

Салат добре смакував з дайкарі із бурякового джему.

"Напій в продовженні теми городу та тепла. Дайкірі зроблений на основі рому, лайму та цукру з додаванням власноруч виготовленого бурякового джему. Він має приємний кисло-солодкий смак з нотами ванілі", - каже Gazeta.ua шеф-бармен Степан Вітрук.

Рибну страву – запечену камбалу, кухар презентував із поєднанням булгуру та ніжним вершковим соусом з креветок та йогурту. В составі булгуру є печений баклажан, помідори конкассе та кінза. Смакував разом з білим новозеландським вином.

Основну страву подали відразу, як тільки гості спробували камбалу. Шеф-кухар разом зі своєю командою на кухні прикрашали пряним вишневим буряком страву. Шеф-кухар презентував гостям м'ясну страву - качине філе з баношем.

Качка має середню прожарку – "розе". Булгур має кислі нотки. В нього додали йогурт, аби він був ще ніжнішим. На тарілці окрім м'яса та крупи, шеф-кухар прикрасив страву буряком. Його декілька годин вимочували у вишневому соку.

Всіх гостей здивував одеський десерт. Він називається "французький бульвар". Його ще називають "Шу". Це тістечко кулеподібної форми, в якому малиновий крем. Його зробили із йогурту, малини та цукрової пудри. Зверху накритий флорентійським печивом і прикрашений свіжими ягодами малини, лохини. На тарілці оздобленій м'ятою та политий соусом із лохини. До десерту подали незвичний гарячий глінтвейн зі смаком яблука та бузини. Прикрасили його корицею та декількома шматками свіжих яблук.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Цибулеве морозиво і паштет з равликів - шеф-кухар поділився секретами страв із званої вечері

×