— Зараз ризиково вкладати гроші у нові заклади. Але я принципово не зупиняюся. Щороку відкриваю два-три ресторани. Щоб вони почали окуповуватися, потрібно три роки, — каже київський ресторатор 36-річний Дмитро Борисов. 3 червня у білій сорочці і чорних брюках зустрічає гостей у своєму закладі "Остання Барикада". Його відкрили у торговельному центрі "Глобус" на столичному майдані Незалежності. Будували 16 місяців.
Ресторан розташований на третьому поверсі. Вхід до приміщення закритий металевими пластинами. До них прикріплені вилиті з олова руки.
— Відвідувачі самі мають знайти вхід, — каже гостям адміністратор Сергій. Ті знаходять двері з третьої спроби.
У ресторані три зали. На стінах висять фотографії часів Революції гідності та українські краєвиди. Багато кримських. В останньому залі — скляний дах. Під стінами за склом видно фрагменти Лядських воріт. Їх зруйнували під час штурму Києва татаро-монгольськими ордами хана Батия 1240 року.
У ресторані готують лише з українських продуктів. Смажені телячі мізки з соусом із ботвини та коноплі коштують 69 грн. Стільки ж — страва "Внутрішній світ гусака". Горілка і кава обійдуться у 29 грн.
— Пропонуємо відвідувачам скуштувати вирощену в Україні фуа-гра та вино, — продовжує Борисов. — Найсмачніше — так звані "шмати". Це українська мармурова яловичина, яка дозріває 20–30 діб. 300-грамова порція коштує 198 гривень.
У заклад заходить голова мистецького об'єднання "Остання Барикада" 46-річний Олесь Доній. Бере меню й сідає за крайнім столиком. 2001-го він відкрив у столиці арт-кафе з такою ж назвою. Воно працювало два роки.
— "Остання Барикада" — це моя торговельна марка, — каже Доній. — Дозволили Дімі Борисову нею користуватися. Підписали угоду, що вони зберігають назву, концепцію та наповнення. Наш заклад був першим україномовним клубом у Києві. У нас вперше почали виступати політики й поети. Надавали слово всім за умови, що говоритимуть українською. Якось прийшов молодий хлопець. Сказав: "Тут у вас один олігарх хоче виступити. Він так багато зробив для країни, що може дозволити собі виступати російською". Відповів — у нас однакові правила для всіх. Хлопець сказав: "Як ви можете відмовити, коли він олігарх?" На це контраргументу не знайшов. Мовчки виставив його за двері. Цей заклад теж буде такий.
1 
1
Коментарі