— Хороший сталевий ніж може прослужити сто років. Але на ринку таких майже нема. Зараз роблять із нержавійки. Такі гнуться і швидко затуплюються. Щоб перевірити якість сталі, спробуйте вигнути лезо. Якщо сталь не товща 2 міліметрів і не піддалася натиску — ніж зроблений з литого металу, його можна купувати. А погнулася — відкладіть подалі, — каже майстер з виготовлення ножів 37-річний Віктор Бурлака зі Львова.
— Ножа для себе треба підбирати індивідуально. Ручка має бути не більшою за долоню. Найкраще, коли вона дерев'яна з дуба чи бука, але можна брати й сучасну силіконову. Та ні в якому разі не резинову й не пластикову. Також на базарі не постіснятися і спробувати врізати шматок паперу. Гострий ніж має ділити його на рівномірні шматочки без зусиль. Якщо продавець тут же пропонує нагострити, не беріть, бо постійно ходитимите лиш з точилкою.
Бурлака ходить із жінками на ринок вибирати ножі.
— Часто беруть на подарунок тещі чи свекрусі. В кожної господині має бути шість видів ножів. Окремі для сиру з дірочками на лезі, риби. Він вузький і лезо має довге, ніби риба-меч. Для хліба — з зубчиками, як у пилки. Щоб порізати відварене м'ясо або шинку, беруть такий самий, тільки з рівними зубцями. Картоплю зручно чистити маленьким ножем, а нарізати — середнім або великим. І один універсальний. Не варто брати цілий набір ножів у дерев'яній підставці. Краще, купити підставку, а ножі придбати окремо.
Хороший ніж коштує від 500 до тисячі гривень. Найбільше цінуються швейцарські. Вони виготовлені з високоякісної, надтвердої сталі. Ціна на такі сягає 1,5–3 тисяч гривень. З них часто роблять мисливські похідні ножі.
Зараз з'явилися керамічні та скляні ножі, — продовжує. — Не раджу їх брати на кухні, де підлога встелена плиткою. Падає, і маєте одразу два ножі. Якщо вибирати між керамікою і склом, то радив би кераміку. Вона все ж менше тупиться, добре миється. Скло швидко втрачає свою прозорість, стає мутним.
Цього року в супермаркетах з'явилася спеціальна точилка-підставка для ножів. Виглядає наче ваза, наповнена чорними спагеті. Насправді кожна ворсинка зроблена як тоненький наждак. Коли ніж ставиться і виймається з підставки, підточується.
Це мрія кожної господині. В одну підставку вміщаються до 15 ножів. Купив такі своїй дружині та мамі. Більше не просять, щоб наточив ножі.
1 
1
Коментарі