Валентина Фіоктістова, 57 років, з райцентру Гайсин на Вінниччині не обриває виноград на вино, доки не примерзне.
— Зі свіжого можна робити, але примерзлий м'якший. Треба обібрати від грон та перем'яти ягоди товкачиком чи руками.
Робить це у пластмасовій мисці, тому що алюмінієву виноград окислює, і вино віддає залізом. Ягід не миє.
— Сиза поволока — це фруктові дріжджі. Змиються, вино не буде грати. А так перем'яла і залишаю. За добу, а то й за ніч, як тепло в хаті, підходить жмих доверху. Зразу треба зібрати. Перестоїть — вино буде кисле.
У жмих додає воду, щоб ледь покрила. Переполіскує і відціджує, щоб вимити сік. Юшку виливає у сік. На 10 л рідини треба 2 кг цукру. Розливає у скляні бутлі й закриває кришкою. Опускає шланг. Має не топитись у вині, а бути над ним, щоб входили гази від бродіння. Інший бік опускає в банку з водою, щоб у бутель не йшло повітря. Всі отвори навколо кришки та шланга обмащує пластиліном. Якщо закупорене правильно, то вода у банці булькає. Весь час стоїть у теплі.
— Коли вино мовчить, воно виграло, але відкривати рано. Бо ще грає тихо всередині. Якось думала, що готове, бо так написано у книжці. Відкрила, розлила в пляшки, а воно як шампанське зробилось. Відкручу корок — і шипить. Грало в пляшках, кислюче було. Лиш на мочіння шашликів пригодне.
Найсмачніше було, коли робила наприкінці жовтня, а розливала у червні. Мали солодке й густе.
3 
35413
Коментарі