Ресторан львівського готелю "Леополіс" очолює шеф-кухар австрієць Емануель Вернбахер, 32 роки. Раніше він працював у донецькому "Донбас Паласі" та у столичному готелі "Опера".
— На професійній кухні я з 15 років, а готувати любив змалку, — розповідає Емануель. — Цікаво, що у нашій родині немає кухарів, моя сім"я працює в індустрії моди. Займаються дизайном та пошиттям одягу з етнічними мотивами.
Емануель пропонує приготувати відварну телятину з кремовим шпинатом та картопляним рості.
— Це друга за популярністю страва в Австрії після шніцелів, особливо її полюбляють у Відні та його околицях, — каже кухар. — Усі інгредієнти прості, їх можна підготувати заздалегідь, а потім розігріти та швидко подати на стіл.
Від шматка охолодженої відвареної телятини кухар відрізає кілька скибок. Заливає їх м"ясним бульйоном, додає порізану кружечками моркву та ставить на маленький вогонь. Тим часом готує овочі для рості. Відварену картоплю ріже пластинками. На сковорідку наливає олію та смажить її до золотистого кольору, додає дрібно порізану цибулю, сіль та перець. Коли овочі готові, подрібнює їх лопаткою на менші шматочки, додає зелень. Усі свої дії коментує.
В Україні найтяжче з усіх продуктів знайти хороші вершки
— Це я для вас усе озвучую, а зазвичай мовчу на кухні. А якщо маю гарний настрій, то співаю.
В іншій сковорідці розтоплює вершкове масло, викладає туди дрібно порізану цибулю, сипле дрібку тмину. Коли цибуля стала золотавою, додає до неї бланшований шпинат, дрібку меленого мускатного горіха. Каже, головне не кинути забагато, бо зіпсує весь смак. Через 3 хв. уливає до шпинату вершки.
— В Україні найтяжче з усіх продуктів знайти хороші вершки, — додає кухар. — Інших проблем з асортиментом немає. Я готую страви європейської кухні, адаптувати їх для українців нема потреби. Хіба що це сезонні зміни, коли немає якихось овочів чи спецій, то замінюю іншими.
Готове рості та шпинат викладає на тарілку за допомогою металевих кухарських шайб. Страви зберігають форму. Наприкінці встромляє у шпинат кілька тонких пір"їн цибулі шніт.
— Я вдома собі таке теж готую, взагалі люблю просту їжу. У будні готую салати, різні види пасти, а у вихідний можу зварити обід з чотирьох страв та посмакувати ними з келихом вина. З українських страв люблю борщ та всі види дерунів.
Пюре заморожують у формочках для льоду
Рівнянка Тамара Власюк, 29 років, готує зі шпинату пюре для 1-річної доньки Діани, а для чоловіка пече з ним пироги.
— Діана їсть шпинат із шести місяців, — каже жінка. — Прочитала, що саме у ньому, окрім інших вітамінів, є вітамін К, що відновлює кров. Я мию листочки, висушую їх, відварюю у пароварці, а потім змелюю у блендері. Донька їла потрошки, тому я заморожувала пюре. Накладала масу у формочку для льоду, а коли замерзало, то виймала готові кубики та розкладала їх по дві-три штучки у пакетики. Додаю пюре до супчиків або змішую з іншими овочами. Якось вирішила спекти зі шпинатом пиріг. Рецепт знайшла в Інтернеті.
Для тіста Тамара просіює у миску 200 г борошна, дрібно нарізає 100 г мерзлого вершкового масла, додає яйце й п"ять столових ложок кип"яченої охолодженої води.
— Цей варіант тіста люблю найбільше, бо простий. Швидко замішую, загортаю у плівку та кладу до холодильника на півгодини. Потім розкачую та перекладаю у форму, змащену маслом, проколюю виделкою у кількох місцях.
Вона ставить тісто у духовку, розігріту до +200°С, на 10 хв. Потім виймає, аби розкласти начинку. Для неї бере 250–300 г свіжого або замороженого шпинату, цибулину, 200–300 г домашнього сиру і три яйця.
— Цибулину нарізаю кільцями та обсмажую на олії до золотавинки, додаю шпинат та готую, поки він не змінить кольору, — продовжує Тамара. — Як охолоне, змішую овочі з сиром, можна взяти й бринзу, вбиваю яйця та заправляю сіллю й перцем.
Температуру в духовці знижує до +180°С та ставить пиріг ще на 20–30 хв.
— Тісто по боках має зарум"янитися, а на начинці з"явитися тріщинки. Тільки не виймайте його одразу з форми, нехай постоїть, охолоне.
2 
1
Коментарі