У корейські голубці кладуть огірок

— Свекруха вміє готувати понад 16 видів голубців. Їхня родина з села Велика Добронь Ужгородського району. Там щонеділі готують голубці, бо вірять, що ця страва приносить тільки добро й силу, — каже 26-річна Юлія Товкун із міста Тернополя. — Я й собі призвичаїлася голубці робити. Мої улюблені — корейські.

Бере велику пекінську капустину, 0,5 кг фаршу зі свинини й телятини, свіжий огірок, зелену цибулю, сіль, перець і сметану. Для заправки потрібна горохова мука, але господиня використовує пшеничну.

— Огірок, цибулю, кріп дрібно нарізую й додаю до фаршу. Капусту ошпарюю як і звичайну, обрізаю тверде. Звертаємо голубці. Можна брати білокачанну капусту, але пекінська буде м'якша і сочніша. В глибоку сковороду налити олію й обсмажити голубці з обох боків. Потім перекладаю в казан. В окремій чашці змішую склянку сметани і дві столові ложки муки. Даю протушитися півгодини. Подаю з йогуртом і часником. Для дітей готую солодкі голубці з яблучною начинкою. Яблука чищу, нарізую кубиками і протушую до м'якості з медом, родзинками і вершковим маслом. Начинку загортаю в пекінську капусту. Тушкую з вершковим маслом і водою. Син каже: як бабині рулети з тіста, тільки ніжніші.

У синій капусті роблять голубці з айвою і баранячим фаршем. Радить не заливати томатом, бо вийдуть дуже тверді.

— Такі голубці — святкові. Всі, хто пробував, просять ще. Зі столу з'їдають першими, бо мають незвичний вигляд, — каже Юлія. — Капу­сту парю, як і білокачанну. Головне — не додавати ні оцту, ні кислоти, бо буде тверда. Для фаршу пасерую моркву, перекручую півкіло м'яса й додаю варення з айви шматочками. Хто не має, може айву порізати шматками і карамелізувати на сковорідці до м'якості. Великими шматками додаю до фаршу з морквою. Іноді кладу 200 грамів твердого сиру чи бринзи. Загортаю все в листя і тушкую у воді. Подаю зі сметаною.

Повсякденні — голубці з картоплею. Для начинки сиру картоплю натирають на тертку, відтискають, додають пасеровану цибулю, яйця, сіль, перець і перемішують. Загортають у листя капусти.

— Найшвидше приготувати ліниві голубці. З електром'ясорубкою справляюся за 15 хвилин. Капустину, дві склянки рису, склянку смаженої моркви з цибулею і півкіло м'яса перепускаю через м'ясорубку. Все солю, перчу й формую котлетки. Кожну вмочую в муку й обсмажую з обох боків. До готовності довожу в духовці. Складаю в скляну каструльку й запікаю. Перед подачею поливаю сметаною.

×