— Салат із зелені та копченої скумбрії називаю лідером серед "здорових" салатів, — каже Уріель Штерн, ведучий кулінарних програм, експерт зі здорового харчування з США. Він працює в Києві, відкрив кулінарну школу. — Буде легка, але збалансована страва. Те, що треба для гарного весняного настрою. Після такого обіду людина не відчуває голоду й залишається у формі.
З сирої риби відрізає хвіст. Робить надріз біля голови та вздовж спини. Відділяє філе від хребта.
— Тут головне — гострий ніж. Він має різати філе, а не рвати.
Коптить рибу в переносній коптильні. Вона виглядає, як коробка з кришкою, куди вставляє застелене фольгою деко. Його посипає тирсою та накриває залізною решіткою. На неї кладе рибне філе. Всипає по 1/3 ч. л. солі й чорного меленого перцю. Накриває коптильню кришкою і ставить на вогонь.
— Я все готую сам. Копчу рибу вдома. Якщо немає настільної коптильні, можна купувати готову скумбрію гарячого копчення.
Чистить одну цибулину та великий огірок. Ріже їх середніми кільцями й кидає в глибоку салатницю. Для заправки змішує по 1 ст. л. рисового чи яблучного оцту, кукурудзяної олії та 1 ст. л. зернистої гірчиці. Перемішує. Виймає скумбрію з коптильні та викладає на тарілку, щоб охолола. У салатницю кладе великий пучок дрібного листя руколи, салату та шпинату. Поливає заправкою. Вкидає пів чайної ложки солі й перемішує.
— Перемішувати краще кухонними щипцями. Це важливо, щоб листя не пошкодилося й залишалося соковите.
На широку пласку тарілку висипає салат із миски. Філе скумбрії нарізає шматками не менш як 2–3 см. Викладає зверху.
— Краще не робити салат про запас. Найбільше буде користі від свіжої, щойно приготованої страви. Продукти беру з розрахунку на дві порції.
3 
35413
Коментарі