У Європі та Азії заведено готувати гарбуза із м'ясом, птицею, овочами, солоним сиром. Гарбузові рулети з беконом робить шеф-кухар столичного ресторану "Білий Китай" 41-річний Олег Білоус. Він вісім років працював у китайських закладах харчування, в Індії, Таїланді.
— Чищу гарбуз від шкірки та насіння. Нарізую його тонкими смугами завдовжки як цигаркова пачка. Збризкую олією та припікаю півхвилини на пергаменті, щоб стали еластичні. Це основа для рулетиків. Свинячу підчеревину нарізую вдвічі довшими стрічками завтовшки міліметр. Беру 35 грамів на порцію. Роблю фарш-начинку.
Для цього чистить солодку перчину. Скибку дрібно січе великим ножем разом із гілкою кінзи. Додає чверть чайної ложки лимонного перцю і неповну столову майонезу. Ретельно перемішує із 40 г тертого сиру сулугуні. Кладе на тарілку три м'ясні стрічки. На них викладає вздовж по дві заготовки з гарбуза, зверху — фарш. Щоб надати масі форми, кладе її в столову ложку і накриває іншою. Загортає рулети, викладає на пергамент і посипає сулугуні.
— Запікати треба у духовці 8 хвилин за температури 150 градусів. Можна в мікрохвильовці з верхнім грилем. Треба, щоб сир усередині став гарячий і розм'якшився, а зверху рулету утворилася золотиста шкірка.
Кладе на тарілку широкий листок цибулі-порею. На нього викладає рулетики. До страви подає червоне сухе вино.
Також готує крем-суп. На порцію треба 100 г гарбуза та середня морквина. Їх ріже кубиками. Невелику цибулину дрібно кришить.
— Обсмажую, проварюю у невеликій кількості води. Переливаю в блендер і збиваю. Додаю чверть склянки вершків 18-відсоткової жирності, солю. Беру по дрібці суміші п'яти перців — порівну білого, чорного, духмяного, рожевого і зеленого. Також — прованських трав. Їх продають готові. Туди входять чебрець, майоран, орегано і розмарин. Ця приправа годиться для м'яса, риби, птиці, овочів, бо містить усього потроху.
Підігріває і наливає пюре в супову тарілку. Посипає чайною ложкою дрібно натертого пармезану і покришеною зеленню. Окремо подає сухарики.
13 
1
Коментарі