— На осінь підросли гуси. Всіх зарізала. Половину поклала в морозильну камеру, з решти рішила зробити домашню тушонку, — розповідає 65-річна Ольга Голубенко із села Ковалівка на Полтавщині. — Возитися з нею треба півдня, бо м'ясо довго тушиться.
Спочатку жінка розбирає птицю на шматки. М'ясо годину відварює. Розкладає в літрові пропарені банки.
— Перед тим виймаю кістки, щоб більше шматків вмістилося в банку. Заливаю доверху бульйоном, в якому перед тим варила м'ясо. На дно кладу чотири-п'ять горошин чорного перцю, лавровий листок. Не більше, бо м'ясо гарно вбирає його аромат, може стати гірким. Зверху сиплю чайну ложку солі. Ставлю в духовку, накриваю кришками, щоб менше випаровувалася вода. Тримаю на маленькому вогні 3-4 години після того, як у банках закипить. Має гарно протушитися кожний шматок. Коли хоч один буде сирий, в погребі позривають кришки.
М'ясо можна не варити попередньо, води в банки не доливати.
— Без рідини вийде м'ясо у своєму соку, але трохи сухувате. Найкраща тушонка з різних видів птиці. Можна змішувати качку, гуску, курку. Свинину краще не додавати.
1 
1
Коментарі