"Нома"
Данський ресторан "Нома", що у Копенгагені, визнали найкращим у світі. Тут подають наїдки з морепродуктів.
— Ми посіли перше місце серед 50 ресторанів через якість страв. Усі продукти нам постачають із екологічно чистих регіонів Скандинавії, — каже Рене Редзепі, 32 роки, шеф-кухар. — Приправи робимо самі з трав, що ростуть по берегах південної Швеції, ягоди збираємо у Гренландії, овечий сир привозимо з Ісландії. Готуємо страви із м"яса вівцебика. Цей вид вважають таким, що вимирає. Нашою особливістю також є страви із кабачків, бузини та березовий сік. Ніколи не використовуємо оливкової олії.
"Ел булі"
Іспанський ресторан "Ел булі" — на другому місці в рейтингу. Доти чотири роки поспіль очолював його. Заклад розташований на каталонському курорті Коста Брава. Столик у ньому бронюють на рік наперед. Страви коштують від 200 євро. Ресторан працює півроку, переважно від літа до зими.
— Ми завжди дивували клієнтів незвичним поєднанням смаків, температури й фактури страв. Але постійно вигадувати щось нове дуже важко, фантазія вичерпується. Тому на 2012–2013 роки закриємося, — говорить шеф-кухар Ферран Андріа, 48 років.
Заклад існує від 1961-го.
"Фет Дак"
Шеф-кухаря британського ресторану "Фет Дак" 44-річного Гестона Блюменталя називають кулінарним алхіміком. Він уміє поєднувати несумісні смаки. Придумав морозиво з беконом і яйцем, готував кашу з равликів, желе з лавандою, устрицями і маракуєю. Полуничний суп готує так:
— Спершу роблю полуничний сік. Півкілограма порізаних на четвертинки ягід засипаю цукром і грію на водяній бані. Зціджую на ситі. Додаю сік до 0,5 кілограма сирих порізаних полуниць і залишаю на 2 години. Тим часом доводжу до кипіння 250 грамів червоного вина. Тоді сірником випалюю із нього алкоголь. Додаю лимонну цедру й полуничний сік. Суміш виварюю 2 години. Полуниці збиваю у блендері з вином. Додаю чорний перець, апельсинову воду і кілька крапель оливкової олії. Суп їдять холодним.
Серед київських ресторанів екзотичні наїдки подають там, де тайська та в"єтнамська кухні. Здебільшого це морські гребінці й інші морепродукти. Їх рідко замовляють. У меню не більше двох-трьох найменувань. Інгредієнти привозять із-за кордону, тому страви коштують 200–300 грн.
29-річний Дмитро Углицьких, шеф-кухар ресторану "Тампопо", два роки тому готував морозиво із фіалок. Потім французька фірма відмовилася постачати закладу квіти.
— Сказали, що їм невигідно. Окрім нас, у столиці цих особливих квітів ніхто не замовляв. Шкода, бо морозиво було дуже смачне. У пелюстках фіалок багато цукру. Коли їх висушують, вони карамелізуються і стають солодкими, наче цукати. Щоби зробити морозиво, я замочував висушені фіалки у вершках на 5–6 годин. Вершки вбирали у себе колір і цукор. Не додавав більше нічого. Просто збивав у фрізері (прилад для приготування морозива. — "ГПУ"). Порція коштувала від 100 гривень
3 
1
Коментарі