— В Італії популярний тосканський суп. Його варять селяни, коли вдома обмаль харчів. Страву лишають на наступний день та розігрівають, — розповідає шефкухар столичного ресторану "Горілла" Вінченцо Барба, 28 років.
Для трьох порцій тосканського супу бере банку білої італійської консервованої квасолі канеліні. Можна взяти і звичайну сиру квасолю.
— Тоді її треба проварити 10 хвилин та поставити відмочуватися на 2 години у 1,5 літра води. Потім усю рідину злийте й відставте — вона знадобиться.
Дрібно ріже цибулину і два зубці часнику. У великій каструлі розігріває 3 ст. л. оливкової олії, висипає цибулю та смажить на малому вогні 10 хв. Наприкінці додає часник.
— Кладу 3 столові ложки томатної пасти, сиплю пів чайної ложки сухої приправи розмарину. Тоді заливаю водою, що лишилася після вимочування квасолі.
Засипає квасолю, солить. Накриває кришкою і варить суп годину. Коли квасоля стає м'якою, приправляє дрібкою меленого чорного перцю. Вимикає вогонь, половину супу заливає у блендер та збиває до однорідності.
— Пюре повертаю у каструлю до супу. Доводжу суміш до кипіння, всипаю 120 грамів італійських макаронів. Можна й українських, аби красивої форми. Або взяти кольорові.
Зрідка помішує і варить ще 10 хв. Дрібнить на крупній терці 300 г сиру пармезан та посипає суп у тарілках.
3 
1
Коментарі