У ресторані Friday"s, що на Бессарабській площі, готують незвичну страву — "Морозиво у фритюрі". На перший погляд, воно схоже на м"ясну котлету "по-київськи", але вершки та карамель видають — перед нами десерт.
Секрет приготування смаженого морозива розкрила нам заступник шеф-кухаря ресторану Людмила Данильчук, 24 роки. Ми зайшли на кухню, й Людмила взялася готувати морозиво. Бере морозиво двох видів, свіжо-морожену вишню, вівсяні пластівці, цукор і корицю.
Між дві півкулі ванільного й шоколадного морозива кухар кладе ягоду. Затим формує холодну кульку. Уважно стежу за кожним рухом Людмили: щось подібне хочу приготувати сама. Хоч та каже, що вдома цей десерт навряд чи вдасться зробити, — мовляв, обов"язково має бути фритюрниця.
— Відвідувачів дивує сама назва — "морозиво у фритюрі". Часто заявляють: "Це неможливо!" — не припиняючи роботи, розповідає Людмила. — Рецепт привезено із США.
У ресторані Friday"s взагалі все американське — від страв до костюмів персоналу. Томатний суп із сухарями, смугасто-зіркові капелюхи на офіціантах, велетенський прапор США над барною стійкою... Смажене морозиво — теж здобуток американської кулінарії. За океаном ця страва — знакова, поряд із хот-догом, чіпсами та кока-колою.
Відвідувачі заявляють — це неможливо!
Тим часом кульку з морозива Людмила щедро викачує в суміші з вівсяних пластівців, цукру та кориці. Солодка котлетка готова до смаження! Кухар обережно кладе її на сіточку і занурює у фритюрницю, слідкуючи за годинником. 40 секунд — і досить.
"Гаряче" морозиво подають у підсмаженому на олії коржику — прісне тісто, яке також можна з"їсти. Десерт поливають вершками, карамеллю і посипають корицею. Коштує страва 35 грн.
Проста технологія приготування морозива надихнула мене на домашній експеримент. Я взяла заморожений (аби точно не розтав) пломбір. Замість свіжої вишні знайшла в холодильнику домашнє вишневе варення. Замість фритюрниці знадобилася алюмінієва тарілка. Замість сітки для фрі — столова ложка.
Замість фритюрниці знадобилася алюмінієва тарілка
Набираю морозиво ложкою. Не торкаючись його руками, ножем надрізаю серединку і втискаю туди вишню. Викачую кульку в пластівцях, перемішаних з цукром та корицею, й на ложці опускаю в киплячу олію. Щоправда, боячись розтопити морозиво, замість 40 секунд тримаю 25. Подих перевела, коли готовий десерт вже був у кошичку для тістечок. Вийшло!
Підсмажені на олії вівсяні пластівці з цукром смачно хрумтіли. А всередині — ніжне морозиво з вишенькою. Щоправда, я трохи переборщила з корицею, тому страва була надто пахучою.
Бабусин десерт
Коли я була малою, моя бабуся Олімпіада Петрівна готувала морозиво вдома. Нам, онукам, було чим гордитися: морозива виходило багато, і зроблене воно було на наших очах. Згодом нам передали рецепт "у спадок".
Беремо 400 г вершків, 300 г молока, 250 г цукру, дев"ять яєць, дві чайні ложки крохмалю та пакетик ванільного цукру. Жовтки ретельно перетерти з цукром — до білого кольору. Масу розбавити кип"яченим молоком і вершками. Суміш бабуся ставила на слабкий вогонь і помішувала вариво дерев"яною ложкою доки те не загусне. З крохмалю й води окремо зварити клейстер, а потім влити його до основної маси. Підігрівати, аж поки не зникне піна. До суміші додати ваніль, перетерти все через густе сито й охолодити.
1 
1
Коментарі