У ресторані "Словак Паб", що в центрі Братислави, готують страви традиційної словацької кухні. Вдень тут обідають туристи, а ввечері збирається молодь попити пива. За 25 км від міста власники "Словак Паба" мають ферму органічних продуктів.
— Словацька кухня — селянська. Нема вишуканого ні в продуктах чи приготуванні, ні в поданні. Проста, ароматна й поживна, — розповідає шеф-кухар ресторану Йозеф Горчі. — Ми багато позичили в сусідніх країн: у Чехії — наваристі супи і квашену капусту, в Австрії — сосиски, млинці і яблучний штрудель. Та одна з найпопулярніших страв — бринзові галушки.
Це тісто на основі картоплі, зварене і щедро змішане із бринзою та сметаною.
— Солоніші за українські й набагато менші, — пояснює кухар. — Для порції натираю на терці сиру картоплину. Змішую з яйцем, трохи солю. Можна всипати чорного меленого перцю на кінчику ножа. Всипаю трохи більше, ніж півсклянки просіяного борошна. Потім — води рівно стільки, аби тісто не приставало до рук.
Усе добре перемішує, тісто подрібнює.
— Іноземці дивуються, як нам вдається зробити такі шматки тіста. Для тертки завеликі, а для ліплення руками — замалі. А секрет — у тертці з великими дірками, до сантиметра. У Словаччині такі є в кожній хаті. Хто не має, тісто відщипує руками. Кожен шматок — не довший за 0,7 міліметра.
Перетирає тісто на шматочки. Усі засипає в окріп. Менш як за 3 хв. трохи збільшуються, стають пухкі і спливають на поверхню.
— Галушки майже готові. Дістаю з води, нехай краплі стечуть. М'яку бринзу злегка розминаю ложкою. Виходить десь півсклянки. Висипаю у ще гаряче тісто, перемішую. Додаю півсклянки сметани і знов перемішую великою ложкою. Подаю гарячими. Сиплю трохи смажених шкварок, кришу зеленої цибульки.
Із бринзою у Словаччині також часто роблять пельмені.
— Невеличкі, як італійські равіолі. Тісто теж із картоплі, але вареної. На порцію відварюю картоплину, чавлю в пюре. Змішую з яйцем, півсклянки борошна, доливаю трохи води. Солю й перчу.
Тісто розкатує тонкою пластиною і кладе на форми для пельменів. Зверху надавлює пальцем для утворення заглиблення. В кожне кладе по 1–2 ч. л. бринзи. Зверху — такий же тонкий шар тіста. Краї заліплює руками. Кидає в окріп. За 5 хв. готові пельмені спливають. Подає зі свіжою бринзою й тонко подрібненим беконом.
Радить приготувати солодкі пельмені із фруктами чи джемом. Для них рецепт тіста такий же.
— Їх їдять гарячими. За секунду до подання кладуть шматок вершкового масла, посипають цукровою пудрою. Можна розтопити трохи чорного шоколаду й полити щойно зварене тісто.
2 
1
Коментарі