Киянка Людмила Дика, 38 років, фарширує та запікає скумбрію з головою. Обирає якомога більшу морожену тушку. Мала риба худа, на ній немає жиру, фарш всередині буде пісний.
— Відрізую ножицями плавники. Гострим ножем розрізаю рибу зверху уздовж спини. До хвоста залишаю 2-3 сантиметри. Розчахую тушку, витягаю кістки з хребтом. Залишаю тільки біля хвоста, де риба ціла. Дістаю кишки, зябра. Тушку промиваю, солю й перчу. Начиняю порізаними мороженими овочами. Купую "мексиканську суміш" із моркви, горошку, кукурудзи та спаржевої квасолі. Тушкую на сковорідці, щоб пом'якшали, додаю смажену цибулю. Можна прогріти на пару.
Перед тим, як обмотати нафаршировану скумбрію ниткою, на овочі кладе трохи тертого твердого сиру. Він розплавиться і скріпить начинку. Можна додавати майонез чи мастити ним рибу зверху.
— Скумбрію печу на фользі спиною вверх. Не загортаю, бо пристане шкірка. Чи готова, перевіряю зубочисткою. М'ясо має стати білим.
Готова риба не втрачає форми. Скумбрію з овочами можна подавати як гарячою, так і холодною. Холодну зручніше різати. Викладає на листя салату, поряд скручує тонко порізаний лимон. Отвори очей можна прикрасити горошком, калиною чи шматками моркви.
3 
1
Коментарі