Рибну юшку поливають льоком

Рибалка Юрій Іщенко, 54 роки, з села Станіслав на Херсонщині варить юшку з кількох видів риби.

— Беру неплотну ткань або марлю. Загортаю в неї свіжовиловлену дрібну рибу, яку маю: тарань, бичок, рибець, лящ, краснопірка. Риба йде з головами — там саме основне. Найкраще варити в казані, на відкритому вогні. Вдома така не зробиться.

Згортає марлю, зав'язує вузлом. Коли закипить, варить 15-20 хв. Як риба готова, виймає вузлика з юшки і викидає. Додає духмяного і чорного перцю, лаврового листя.

— Тоді в бульйон кладу добру рибу — осетра або сома, ляща, коропа. Ріжу гарними великими шматками. Доводжу до кипіння — і готове.

Юшку можна не солити. Замість цього у Станіславі готують льок. У чашку юшки видавлюють кілька головок часнику і круто солять. Потім окремо ріжуть і варять картоплю — по одній-дві бульби на людину. Кладуть у тарілку. Викладають навколо неї рибу з зеленню і поливають льоком. В окремі тарілки наливають юшку. Кожен додає льоку на свій смак.

×