— Коли м'ясний шашлик набридає, готую рибний, — каже 43-річний Ігор Криниця із Хмельницького. — Він корисніший і легший на шлунок. Посмажити можна будь-яку рибу, але найкраще — сома.
Рибу готує на вугіллі з дров фруктових дерев. Якщо використати соснові, страва гірчитиме й віддаватиме хвойною смолою.
Нарізує двокілограмовий шматок сома на стейки товщиною до 4 см. Для маринаду змішує сік двох лимонів, 70 мл олії, чотири вичавлені зубці часнику, дві нарізані кільцями цибулини. Всипає по дрібці сушеного майорану, солі та перцю. Маринує годину-дві.
Викладає рибу на решітку для гриля. Смажить 20 хв. Готовність перевіряє пальцями. Якщо після легкого натискання м'якоть пружна — риба готова.
— Сом матиме ніжніший смак, якщо замаринувати в сметанно-майонезному соусі.
Поєднує сік одного лимона, п'ять столових ложок олії, чотири нарізані кільцями цибулини, по пів склянки сметани та майонезу, столову ложку спецій для риби. Змащує маринадом 2 кг стейків сома й настоює 40 хв. Обсмажує 20 хв.
— Шашлик зі скумбрії також буде смачний, — продовжує Ігор Криниця. — М'ясо виходить соковите та ніжне. Смакує із салатом з молодої капусти й огірків.
Для маринаду змішує два зубці вичавленого часнику, три столові ложки олії, 30 мл світлого пива та столову ложку приправ до риби. Очищує скумбрію від кісток і голови. Змащує філе маринадом. Настоює 2 год. Обсмажує на грилі 15–18 хв. Подає зі шматочками лимона.
— Якщо алкогольний маринад не подобається, раджу середземноморський.
Для соусу поєднує 120 мл олії, 15 г діжонської гірчиці, 45 мл лимонного соку, зубець вичавленого часнику, дрібку естрагону та чебрецю. Перекладає в маринад філе скумбрії та маринує годину. Залишки соусу не виливає, ними змащує рибу під час приготування. Обсмажує 15 хв.
2 
1
Коментарі