— Англійська кухня проста і ситна. Немає складних страв, на приготування яких треба витрачати півдня. Британці із задоволенням їдять курятину — тому в основі багатьох страв мають саме це м'ясо, — каже 26-річна Ольга Корнієнко. Приїхала до Львова у відпустку до батьків. Три роки живе у Лондоні, Велика Британія. Вийшла заміж за однокласника, який понад 10 років працював там.
Готує "Коронаційне курча" — холодну закуску з курячого м'яса в спеціях із гарніром. Таку страву подавали на обіді на честь коронації королеви Єлизавети II в червні 1953 року. Її спеціально вигадала кулінарка Констанс Спрай. Королева бажала, аби подавали просту, доступну всім страву з ноткою екзотики. Рецепт має сотні варіацій.
— По суті, це курятина в соусі з гарніром із рису, — продовжує. — Соус досить незвичайний — там є вершки, карі, вино й абрикосове пюре. Це — класичний варіант.
Дві курки вагою по кілограму, або одну 2 кг варить із порізаними кружальцями моркви, двома зубчиками часнику й перцем-горошком. Додає 50 г червоного вина для аромату.
— Як м'ясо звариться, залишаю курку охолонути в бульйоні, щоб увібрала аромат, — каже Корнієнко. — Лише потім відділяю м'ясо від кісток. Ріжу на продовгуваті грубі смужки.
Готує крем-соус із карі з вершками.
Потрібно взяти 1 ст. л. вершкового масла, невелику цибулину, 1 ч. л. спецій карі, 1 ч. л. томатної пасти, сік половини лимона. А також 2 ст. л. абрикосового пюре чи варення, по 3 ст. л. вершків і майонезу, 100 г червоного вина, 50 г води. Сіль, цукор — по чайній ложці, перець — 0,5 ч. л.
— На глибокій сковорідці розігріваю масло, підсмажую до золотистого кольору подрібнену цибулю. Вкидаю карі, томатну пасту, ретельно перемішую. Додаю воду, вино, лавровий лист. Доводжу до кипіння. Всипаю сіль і цукор за смаком, перець, вичавлюю сік із половини лимона.
Варить соус на повільному вогні не накриваючи кришкою 5–10 хв. Проціджує через сито із грубими вічками й охолоджує. Додає майонез, абрикосове пюре й вершки. Соус має світло-помаранчевий колір, густиною як сметана. Розділяє на дві частини. Одну змішує з курячим м'ясом, ставить у холодильник.
Готує гарнір. Відварює рис із зеленим горошком і кукурудзою. Додає столову ложку приправи із сушених овочів — моркви, зелені та цибулі.
На тарілку викладає рис із курячим м'ясом, поливає соусом, прикрашає листям салату.
— Ця страва добре смакує улітку — легка, холодна, — говорить Ольга Корнієнко. — Куряче м'ясо з таким соусом можна використовувати для приготування гамбургерів, лавашів або шаурми.
Із маринованого курчати готують літній салат
— Влітку хочеться м'ясного салату, але без майонезу, щоб фігуру не псувати і смачно було.
На основі класичного рецепту грецького салату готує салат "Англія" із м'ясом страви "Коронаційне курча". 300 г м'яса ріже великими кубиками. Очищає два авокадо, нарізає їх скибками, збризкує лимонним соком. 200 г сиру фета подрібнює руками. У глибоку миску кладе варене м'ясо, ріже надвоє шість помідорів-черрі, десять чорних маслин без кісточки, авокадо, сир. Поливає оливковою олією, посипає сумішшю трав — орегано й базиліком.
6 
1
Коментарі