— Раніше за цим рецептом робила на маргарині, бо був хорошої якості й коржики виходили добрі, — Валентина Єршова, 39 років, із Козятина на Вінниччині ставить на плиту сковорідку. — Щоразу був різний смак. А зараз дубові будуть. Тому роблю на салі зі шкварками. На порцію йде 250 грамів свинячого смальцю.
Ріже несолоне сало кубиками по 2 см. Викладає на сковороду і топить на повільному вогні.
— Внутрішній жир не використовую, бо тугоплавкий. Сало краще — з холодильника дістаєш, і легко набирається. Ріжу на шматочки розміром як сухарики і переплавляю на сковороді. По мірі плавкості ложечкою збираю смалець. Тоді не горітиме. Раньше, по молодості, бувало, доки стоплю — аж коричневіє. Свиней тоді держали. Складаю у залізний судок, бо банки від гарячого лопають. Так само роблю, як варю варення, щоб не потекло на руки чи ноги. І так збираю, доки не лишаться вижарені шкварки. Мають бути не дуже сухі, щоб по зубах не хрустіли. Це в коржику відчувається.
Два яйця збиває з півтори склянки цукру. Вливає в теплий смалець. Чайну ложку соди гасить двома оцту і всипає п'ять склянок борошна.
— Жир має бути десь 40 градусів, щоб руку можна було всунути і яйця не зварилися. Як тісто дуже круто міситься, додаю півкружечки води. Влила — перемішала, подивилася. Як є сепараторна сметана, хай трохи підкисла, то на око вливаю стакан. Дає м'якість і хрумкість. Смалець — це тваринний жир. Погано мішати з рослинним. До нього не кладу олії.
Прокручує тісто у ручній м'ясорубці та вкладає на змащене олією деко.
— Є така насадка на два-три розрізики, схожа на корону. Викручую і ножиком обрізую палички по 15-20 сантиметрів. Дуже хороші виходять. Ставлю два дека. Печу на середньому вогні. Після 20 хвилин подивляюся в духовку, щоб зарум'янилося. Якщо десь пропеклося краще, то переставляю місцями. Ще хвилин 10 — і готові.
6 
1
Коментарі