Неаполітанець 42-річний Сальваторе де Віво працює шеф-кухарем у столичному ресторані "Да Вінчі Фіш Клаб". Готувати й вигадувати рецепти почав у 14 років. Працював у закладах Італії, Німеччини, США. Його страви замовляли актори Джулія Робертс, Ніколас Кейдж, політики Гельмут Коль та Сільвіо Берлусконі.
— В Італії до їжі ставляться дуже серйозно. Спочатку обід, а потім усі інші справи. Я прихильник традиційних страв. Нащо експериментувати, якщо всі відомі рецепти доведені до досконалості, — говорить Сальваторе.
Заходить на кухню, щоб приготувати пасту з морепродуктами. Каже, в Україні складники можна купити у відділі заморожених продуктів супермаркету.
Наливає на велику сковорідку 60 г оливкової олії, дрібно кришить зубець часнику. Чекає, доки часник зашкварчить. Для двох порцій ріже великими шматками і кладе смажитися 80 г філе лосося, по 40 — морських гребінців, очищених креветок та мідій. Мушлі не знімає.
— Також додаю 40 грамів вонголе. Це молюски з міцною мушлею, дуже популярні в Італії. З них готують холодні й гарячі закуски, соуси. В Україні відомі як венерки. Цих молюсків не вирощують, а добувають у природному середовищі. Венерки не можна їсти сирими, бо у морі пропускають через себе бактерії. Але вареними корисні та смачні.
Засмажує морепродукти способом соте. Коли смажить, різко струшує сковорідку.
— Із французької це слово значить "стрибати". Підкидаю так чотири рази, за цей час морські продукти добре перемішаються й обсмажаться з усіх боків.
На 3-й хв. заливає 70 г білого сухого вина, 150 г вершків. Додає пів чайної ложки дрібно покришеної петрушки і сіль на кінчику ножа. Перемішує і смажить ще протягом 4 хв.
У каструлю заливає 300 мл води, солить і доводить до кипіння. Засипає пасту, варить 5 хв.
— За цей час залишиться твердувата, але вже не жорстка. В Італії такий метод приготування наливається аль денте. Таку пасту треба ретельно жувати.
У відціджену додає готові морепродукти й перемішує. Подає із мушлями.
Моцарелу перекладають помідорами
— Італійці люблять салат капрезе із моцарелою буфало і помідорами чері. Це дуже проста і легка закуска. Основний компонент — несолоний сир моцарела, продається зазвичай у формі куль. Можна замінити сиром фета або рікота. Проте справжній капрезе готують саме з моцарелою, — каже Сальваторе де Віво.
Два помідори чері ріже тонкими кружальцями. Сир нарізує так само. Викладає помідори й моцарелу колом — червоні кільця чергує із білими. Змішує 2 ч. л. бальзамічного соусу і стільки ж оливкової олії, додає пів чайної ложки чорного меленого перцю і сіль на кінчику ножа. Усе ретельно перемішує і збризкує соусом. Оздоблює стеблом базиліку.
2 
1
Коментарі