— Усі гірськолижні траси в Карпатах ведуть до грибної юшки і гарячого вина, — каже лижниця з Рівного 29-річна Тетяна Макарова. — Востаннє їздили в Розлуч. Обідали в місцевому ресторані "Собінь". Там готують страви бойківської кухні. Грибна юшка така ароматна, що аж у носі лоскоче від запаху.
Ресторан працює при в'їзді у село Розлуч Турківського району на Львівщині недалеко від лижного підйомника.
— Узимку лижники більше всього замовляють грибну юшку, картоплю і м'ясо по-бойківськи, — говорить директор Юлія Купець, 48 років. — Бойківська кухня мало чим відрізняється від гуцульської. Хіба, може, має більше м'яса і випічки.
Білі гриби для юшки родина Купців заготовляє восени.
— Жменю білих сушених грибів замочую в теплій воді на півгодини. Промиваю, але не відтискаю, щоб страва не втратила смаку. Вкидаю в окріп. На три літри води йде одна морквина, дві цибулини, сирий або сушений корінь петрушки, лавровий лист. Гриби мають поваритися десь 2 години. За той час цибулю смажу, доки не стане хрусткою. Додаю до відварених грибів.
Юшку подають із макаронами у формі зірок, сердець або дрібною вермішеллю.
— Страва не любить зелені, бо губиться смак грибів. На друге запікаємо картоплю у шкірці. Або відварюємо 5 хвилин. Як охолоне, ріжемо на дві частинки, вкидаємо у фритюрницю з киплячою олією. Картопля в олії має плавати, як пампушки. Вогонь мусить бути помірним, тоді вона не горітиме, а стане гарного золотистого кольору.
До картоплі готують часникову затирку. Почавлений часник солять, перчать і вимішують із двома ложками олії. Додають до картоплі й перетрушують.
— Цей процес у нас називається підопалати чи підгуцкати картоплю. Вона має так постояти під кришкою кілька хвилин, щоб увібрати аромат часнику.
Для м'яса по-бойківськи найкраще підходить шматок свиного ошийка.
— Це найм'якша частина, страви з неї виходять ніжні, аж пухкі. На п'ять порцій треба 800 грамів м'яса. Ріжемо його шматками, смажимо на олії .Але доливаємо трохи грибного бульйону чи води, щоб не всихалося, а було соковитим. Кладемо три порізаних соломкою цибулини, лавровий лист, духмяний перець. У каструлю чи сковорідку з м'ясом додаємо 50 грамів сушених або солених печериць і сметанну запражку. Для неї три столові ложки муки вимішують у склянці води, додають 200 грамів сметани та тушкують на маленькому вогні 5–10 хвилин.
2 
1
Коментарі
1