Киянка Людмила Даниленко, 50 років, придумала м"ясні рулети, схожі на пельмені. Називає їх гуцуляниками.
— У куми на столі побачила. Але вона рулети повністю обгортала тістом. Я страву трохи змінила. Назвала так, бо, коли викласти рулети на тарілку з листям салату та помідорами, кольори будуть, як на гуцульській вишиванці.
Спершу Людмила готує маринад. У глибоку сковороду нарізає кубиками дві цибулини, натирає на великій тертці чималу морквину. Підсмажує на олії до золотистого кольору. Солить, перчить. Потім додає дві склянки води, ложку томатної пасти, лавровий листок. Під кришкою тушкує 15 хв.
— Поки маринад тушиться, я готую начинку. До 300 грамів фаршу вбиваю два яйця, щоб тримався купи. Ліпше самі жовтки. Більше яєць не можна, бо фарш стане тугим і несоковитим. Солю, перчу до смаку. Насамкінець вливаю до м"яса дві столові ложки води. Тоді добре маститиметься на тісто.
Тісто замішує з півкіло борошна, чайної ложки солі, яйця і склянки води.
— Тісто таке, як на пельмені. Але для пельменів його охолоджують у холодильнику, а гуцуляники треба робити одразу.
Ділить тісто на три частини. Кожну тонко розкочує і по всій величині накладає фарш. Потім закручує в рулет.
— Кручу акуратно, щоб не порвалося. По боках тісто склеюю, бо фарш може повилазити. Начинений рулет треба легенько покачати, щоб витягнувся ковбаскою десь до 40 сантиметрів. Розрізаю на порції по 5 сантиметрів. Притрушую мукою.
Гуцуляники тушкують у маринаді на маленькому вогні під кришкою 30 хв. За 5 хв. до готовності додають сметану. Страву подають холодною або гарячою.
3 
1
Коментарі