— Головне — не тільки правильно поєднувати продукти, а й дотримуватись технології приготування, — каже 43-річна Наталія Хоменко, шеф-кухар столичного ресторану "За двома зайцями". — Тоді страви будуть справді смачні. Дуже корисне м'ясо кролика, дієтичне й не містить холестерину. Із нього готуємо мус.
0,5 кг кролятини промиває під проточною водою й очищає від шкіри.
— Можна брати будь-яку частину — лапки чи філе. У каструлю наливаю воду, кладу м'ясо. Додаю тархун, чебрець і лавровий листок, — говорить Наталія Хоменко. — У самому кінці кидаю дрібку солі. Відварюю до готовності, виймаю м'ясо й залишаю, щоб охололо. Бульйон не виливаю.
Оббирає м'ясо з кісток і нарізує на шматки. До однорідної маси перебиває на блендері.
— Додаю по дрібці солі й цукру. Вливаю склянку вершків 30-відсоткової жирності, півсклянки бульйону, — каже Наталія. — Промиваю гілочку свіжого тархуну, нарізую і вкидаю теж. Він надає пікантності і трошки зеленого кольору. Посипаю сумішшю перців.
Розводить 40 г желатину у 0,5 склянки води й додає до маси.
— Нагріваю желатин. Він має бути такої ж температури, як подрібнений кролик зі спеціями. Якщо буде різкий перепад, желатин зіб'ється в грудки.
Усе збиває блендером до однорідної маси. Розливає у форми для кексів.
— Можна використовувати будь-які. Для дітей — у вигляді звірят. Виглядатиме цікаво, вони куштуватимуть охоче, — говорить Наталія Хоменко.
Наповнені форми ставить у холодильник на кілька годин, аби мус застиг.
— Мус із кролика поливають обліпиховим соусом, — продовжує шеф-кухар. — Треба півсклянки ягід. 100 грамів цукру висипаю у каструлю і ставлю на дуже малий вогонь. Як розплавився, знімаю з плити й перебиваю у блендері. Соус виходить густий і насичений. Викладаю на тарілку мус і поливаю соусом. Можна подавати з вишневим або смородиновим мармеладом.
2 
1
Коментарі