Кухар-технолог із Києва Сергій Шевчук, 34 роки, знає кількадесят варіантів приготування молодої картоплі. Каже, найлегше її запікати та варити. Для смаження годиться лише стара картопля, бо молода погано підрум"янюється і залишається твердою.
Картопляна запіканка з шинкою
На чотири порції потрібно 700 г молодої картоплі, 100 г шинки, 40 г тертого пармезану, 2 г розмарину, дрібка натертого мускатного горіха, 40 г масла та 250 г молока.
— Пармезан викладаю у каструлю на малому вогні, додаю молоко і постійно помішую дерев"яною ложкою, доки вийде однорідна суміш,— розповідає Сергій. — Солю, перчу за смаком, додаю розмарин, мускатний горіх і ретельно перемішую. Деко для запікання змащую маслом, накладаю нарізану тонкими кружальцями картоплю, шар сиру, заливаю молоком і зверху викладаю шинку. Процедуру повторюю кілька разів. Закінчую картоплею. Заливаю все молочно-сирним соусом, викладаю решту масла і накриваю деко фольгою. Запікаю страву в духовці при температурі 200 градусів приблизно півгодини. За 10 хвилин до готовності фольгу знімаю, щоб соус трохи підсох.
Літній картопляний салат
Потрібно 500 г молодої картоплі, 100 г цілого мигдалю, 3 ст. ложки оливкової олії, сік із половини лимона, два спілі авокадо.
— Картоплю відварюю та остуджую. Мигдаль обсмажую у сухій сковороді 3–4 хвилини, регулярно помішуючи. Оливкову олію збиваю з лимонним соком і невеликою кількістю солі та перцю. Кожну теплу картоплину розрізаю на чотири частини і змішую з заправкою. Авокадо чищу і нарізаю грубими скибками. Усі інгредієнти перемішую і подаю до столу. Можна додати ще 100 грамів жерухи. Цю траву ще називають водяним хроном.
Картопля-гриль, маринована в часнику
На овочеве асорті-гриль потрібно 300 г картоплі, 200 г моркви, 100 г білої частини цибулі порей, одна ріпчаста цибулина, 10 шампіньйонів, 100 г оливкової олії, петрушка та п"ять зубків часнику.
— Картоплю нарізаю кружальцями, відварюю 3 хвилини у підсоленому окропі. Потім витягаю і остуджую. Решту овочів теж нарізаю шматками. Маринад готую з оливкової олії, петрушки та часнику. Їх збиваю у блендері до однорідної маси. Заливаю ним овочі та гриби у глибокій мисці. Накриваю харчовою плівкою і ставлю в холодильник на 5 годин. Потім викладаю на решітку гриля й обсмажую з обох боків до повної готовності. Солю все вже після приготування.
Сергій Шевчук радить не купувати за раз багато молодої картоплі, вона погано зберігається. Чистити її не треба, достатньо просто помити і потерти щіткою.
Найбільше нітратів у кавунах
— Молода картопля багата на вітаміни та мікроелементи. Кілька бульб можуть забезпечити організм добовою нормою вітаміну С. Завдяки високому вмісту калію картопля виводить зайву воду з організму та поліпшує обмін речовин, — говорить дієтолог із Києва Світлана Юц, 52 роки.
Столичний лікар-гастроентеролог Володимир Митрофанов, 58 років, каже, що в молодій картоплі нітратів більше, ніж у старій.
— Загалом картопля дуже слабо накопичує нітрати, на кілограм 10–80 міліграмів. У той час як дині та кавуни найбільше — 5000. Аби зменшити кількість нітратів, потрібно зберігати молоду картоплю в холодильнику. При низьких температурах нітрати не зможуть перетворюватися у небезпечніші речовини — нітрити. Також можна витримувати овочі у воді 30–40 хвилин. Це знизить кількість отруйних речовин десь на 30 відсотків. Картопляні соки та салати завжди вживайте щойно приготовленими.
3 
35413
Коментарі