"Квашу баклажани вже чотири роки, — розповідає вінничанка 53-річна Марія Саєнко. — Якби був погріб, то робила б набагато більше. Бо зберігати треба в холоді".
Господиня кладе в емальовану каструлю 2 кг цілих баклажанів. Заливає 2 л води і додає чотири столові ложки солі.
— Треба варити 15 минут. Варені баклажани я складаю на стільницю, накриваю доскою і ставлю на час під гніт, щоб стекла юшка і вони стали трохи приплюснутими.
Розрізує овоч уздовж з одного боку, але не до кінця, і розкриває його.
— Для заправки змішую трохи більше ніж по півсклянки олії та оцту, вісім столових ложок сахару й одну столову ложку солі. Видавлюю туди через часникодавку дві головки часнику.
Господиня натирає дві великі морквини на тертці для моркви по-корейськи. Ретельно перемішує.
Торік баклажани доїдали аж у лютому
— Можна замість моркви порізати великий пучок кропу. Але з морквою будуть довше стояти. Торік баклажани доїдали аж у лютому.
Марія Миколаївна кладе всередину надрізаних плодів заправку і складає половинки докупи. Зберігає овочі у пластиковому відрі з-під майонезу в холодильнику. За три доби їх можна їсти.
Іще Саєнко консервує салат із баклажанів та квасолі.
— 800 грамів вареної квасолі готовлю наперед. Спочатку ріжу кружочками 2 кілограми баклажанів, посипаю їх сіллю і на трохи лишаю, щоб вийшла горєч.
Нарізає соломкою по кілограму цибулі й болгарського перцю, тре на крупній тертці півкілограма моркви.
— На приготування маринаду йде 3 літри томатного соку — перекручую на м"ясорубку 4 кіло помідорів. Лию в сік шість із половиною столових ложок уксусу й півлітру олії, сиплю неповний стакан сахару та дві з половиною столові ложки солі.
До киплячого маринаду додає овочі. Варить страву ще півгодини. За 10 хв. до готовності додає квасолю. У банках стерилізує 15 хв.
"Синенькі" розтирають із часником на тарілці
— Не маю мороки з приготуванням баклажанної чи кабачкової ікри, — ділиться київська студентка Валентина Горбач, 20 років. — Маю експрес-рецепт. На приготування трачу від сили 25 хвилин.
Найперше вона вмикає духовку. Миє і витирає насухо невеликий баклажан. Запікає овоч у духовці за високої температури. За 10–15 хв. штрикає виделкою, аби переконатися, що серединка м"яка. Виймає на тарілку, розрізує вздовж.
— А тут уже польот фантазії: скроплюю соєвим соусом або майонезом із часником, посипаю зеленню і виделкою розтираю тушковану м"якоть у шкірці. Масу мащу на чорний хліб.
Кабачок запікають половинками. Перед тим як ставити у духовку, на нього викладають кілька шматочків помідорів і посипають цибулею. Запечені овочі солять і виделкою перетирають у тарілці з часником.
Марина ЛОТОЦЬКА
13 
1
Коментарі