"Їстівні каштани мені передають родичі із Закарпаття, їх там багато росте в лісах, парках, — розказує киянка Марина Зварич, 22 роки. — Зазвичай їм їх відвареними або фарширую каштановою сумішшю помідори".

Для начинки Зварич промиває під проточною водою 3 склянки їстівних каштанів. 15–20 хв. відварює їх у ледь підсоленій воді.

— Щоб знати, чи каштан готовий, дістаю один на пробу. Якщо плід під твердою шкаралупою перетворився в кашоподібну масу, можна виймати.

Марина зливає воду й кілька хвилин дає каштанам охолонути:

— Чищу плід ножем: спочатку відрізаю гострий кінчик, потім розрізаю навпіл. Кавовою ложечкою вичищаю середину, масу викладаю на тарілку, а шкірки викидаю.

Щоб начинка стала однорідною, господиня додає 2–3 яєчні жовтки й усе перетирає.

— Жовток зробить суміш ніжною, — пояснює Марина. — Не завадить додати трошки майонезу — щоб маса трималася купи. Солі — на смак та чорного молотого перцю на кінчику ножа.

Для пікантності смаку Зварич додає стограмову пачку відварених і дрібно порізаних кальмарів.

— Помідори краще брати трохи недозрілі, тверді, — продовжує. — Розрізаю їх поперек навпіл, вичищаю серединку та фарширую. Зверху посипаю потертим твердим сиром.

За бажанням страву можна 3-5 хв. запікати в мікрохвильовці.

Смажені плоди смакують з пивом

У Франції на свято каштанів влаштовують ярмарки, в ресторанах подають страви з плодів. Раніше їх вважали "хлібом бідняків".

Центром святкування стає село Муржу. Воно розташоване серед каштанових лісів у місцевості Шатенері — в перекладі Каштановий гай. До свята там готуються заздалегідь. Жінки запасаються борошном із каштанів, чоловіки заготовляють каштанові дрова для печі, в якій смажитимуть тільки плоди.

Основні страви на святі — салат зі спаржею, морськими гребінцями і каштанами, ризотто з креветками й каштанами, шоколадно-каштановий мус з апельсиновим мармеладом, тістечка з каштановою крихтою і каштанові цукерки. До них подають традиційний каштановий лікер.

У деяких ресторанах Німеччини меню складають лише зі страв із каштанів. З них готують суп-пюре, печеню з дичини з глазурованими каштанами чи гуску з каштановою начинкою.

Найчастіше каштани смажать. Для цього шкірку надрізають хрест-навхрест і кладуть на пательню. Тримають у печі, доки коричнево-червона шкірка почорніє і лусне.

Варені каштани значно легше чистити. Їх їдять, знявши шкірку й ворсисту оболонку. Плоди смакують із пивом, у салатах. Вони мають солодкувато-вершковий смак.

У Швейцарії каштани традиційно варять у молоці, подрібнюють і змішують із тростиновим цукром і ваніліном. У масу додають шоколад, збиті вершки або домашній сир.

Ірина ШУРИГА

×